【nisin nisin是什么防腐劑】榴蓮果肉的營養(yǎng)價值極高，有“水果之王”的美稱 。其果肉甜膩如蜜，油膩又滑潤 ， 香醇可口，有強(qiáng)烈的特殊風(fēng)味 。由于榴蓮中的特征性揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的熱敏性較強(qiáng)，熱工藝處理會破壞其特征性風(fēng)味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的市場競爭力 。
目前 ， 榴蓮的加工產(chǎn)品以榴蓮泥為主 ， 主要用于糕點(diǎn)餡料和沙拉等系列產(chǎn)品 ， 為避免風(fēng)味的熱破壞，榴蓮泥主要是以冷凍的產(chǎn)品形式流通 。但由于榴蓮的營養(yǎng)豐富、產(chǎn)品低酸性的特點(diǎn)，在榴蓮泥冷凍過程中自身攜帶的污染菌也能快速繁殖 ， 對產(chǎn)品的食品安全帶來很大的隱患 。因此，采用新型的榴蓮泥非熱加工技術(shù)，在保障產(chǎn)品微生物安全性的同時確保能很好地保留產(chǎn)品的特征性風(fēng)味成分 。
超高壓技術(shù)是目前產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用最為成熟的非熱力殺菌技術(shù)，利用該技術(shù)可以在常溫或較低溫度下達(dá)到殺菌、鈍化酶及改善食品品質(zhì)的效果，能更好地保持原料本身的營養(yǎng)成分和風(fēng)味 。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）對榴蓮泥做了超高壓處理實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)壓力為500MPa，保壓時間為5min，榴蓮泥中殘留的菌落總數(shù)下降了3 logCFU/g；抗菌肽Nisin的添加能顯著提高超高壓設(shè)備的殺菌效率，在500 MPa時，Nisin濃度添加量提高到10 mg/hg后 ， 榴蓮泥中的菌落總數(shù)與不添加組相比能下降1個對數(shù) 。此外 ， 超過壓處理的榴蓮泥在低溫貯藏時 ， Nisin 能較好地抑制榴蓮泥中芽孢的生長繁殖 。
[三水河?力德福]超高壓與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所合作，參與廣東省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)科技項(xiàng)目，一起針對食品傳統(tǒng)熱加工帶來的食品安全問題，發(fā)展超高壓技術(shù)和超高壓裝備，實(shí)現(xiàn)食品加工綠色安全化，改變我國食品加工技術(shù)在國際上的地位 。
參考文獻(xiàn)：《榴蓮泥的超高壓殺菌工藝研究》，作者：郝森林，余元善，陳衛(wèi)東 ， 吳繼軍，肖更生，徐玉娟
（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除?。?
推薦閱讀
- 夢到鬼抱著我 夢到鬼抱著我是什么意思
- 互刷部落是什么意思 互刷部落是什么意思規(guī)則
- 夢到被人詛咒 夢到被人詛咒是什么意思
- 專項(xiàng)物資是什么 專項(xiàng)物資是什么意思啊
- 2013款別克君越藍(lán)牙放歌步驟是什么？
- 夢到神魚 夢到神魚是什么意思
- 夢到死去的外婆在哭 夢到死去的外婆在哭是什么意思
- 凌總夏林是什么電視劇 凌總夏林是什么片名
- 手機(jī)卡上的hd是什么 手機(jī)卡上的hd是什么意思
- 夢到灶臺起火 夢到灶臺起火是什么意思