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啤酒種類 啤酒種類名稱大全圖片( 二 )

云知道種類


不過，淀粉質(zhì)輔料的添加也并不是一無是處 。只要使用得當(dāng)，添加輔料可以調(diào)整啤酒的泡沫、口味和色澤，釀造出不同品種和風(fēng)味的啤酒 ， 同時(shí)提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性 。
12款啤酒“度數(shù)”均高于標(biāo)稱值
制造啤酒的麥芽 ， 經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，它們?cè)诎l(fā)酵原料液（麥芽汁）中的濃度就稱為原麥汁濃度 。
原麥汁濃度的降低引起風(fēng)味成分的減少還導(dǎo)致啤酒風(fēng)味的淡薄，故原麥汁濃度高的啤酒其口感也更為濃郁，泡沫更加細(xì)膩 。
根據(jù)《GB/T 4927-2008 啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的原麥汁濃度標(biāo)稱值≥10.0°P時(shí) ， 允許的負(fù)偏差為“-0.3”；原麥汁濃度標(biāo)稱值＜10.0°P允許的負(fù)偏差為“-0.2” 。
【啤酒種類 啤酒種類名稱大全圖片】測(cè)試結(jié)果顯示，12款啤酒的原麥汁濃度實(shí)測(cè)值均高于其標(biāo)稱值，說明這些啤酒投料扎實(shí)，而企業(yè)的生產(chǎn)成本也相應(yīng)增加 。


不過，它們的原麥汁濃度實(shí)測(cè)值也存在一些差異 。雪花啤酒（勇闖天涯）（8oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）較低 ， 分別為8.5oP 。
珠江啤酒（原麥）（12oP）、喜力啤酒（11.4oP）、科羅娜特級(jí)啤酒（11.3oP）等3款則較高，分別為12.5oP、11.9oP和11.7oP 。
需要注意的是，目前啤酒生產(chǎn)普遍會(huì)添加一定比例的大米、玉米、糖漿等作為輔料，它們?cè)诿附膺^程也會(huì)產(chǎn)生麥芽糖類，但無論浸出物是否源于麥芽，均計(jì)入原麥汁濃度 。
因此，在挑選的時(shí)候，應(yīng)該首選配料為純麥芽的啤酒，然后再選擇原麥汁濃度高的產(chǎn)品，這樣的啤酒品質(zhì)更好 。
嘉士伯、青島泡沫穩(wěn)定性較遜
啤酒泡沫是啤酒區(qū)分于其它飲料最重要的特征 ， 啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清涼的口感，還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性 。
泡沫還可以保持殺口感，即二氧化碳與口腔黏膜和舌面接觸的刺激感，這種感覺是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo) 。
“啤酒泡沫的質(zhì)量是指包括泡沫量、穩(wěn)定性、掛壁性、強(qiáng)度等一系列特性 ， 優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)潔白細(xì)膩，能保持較長的時(shí)間 ?！庇惺称穼＜以虮究硎?。
根據(jù)《GB/T 4927-2008 啤酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)淺色啤酒（聽裝）的泡持性應(yīng)該在150s（秒）以上 。
測(cè)試結(jié)果顯示，12款啤酒的泡持性在164s~360s之間，均達(dá)到優(yōu)級(jí)淺色啤酒（聽裝）的要求（≥150s） 。


其中，科羅娜特級(jí)啤酒（11.3oP）和喜力啤酒（11.4oP）泡持性較好，分別達(dá)到360s和335s；青島啤酒（經(jīng)典10oP）和特醇嘉士伯啤酒（8oP）分別只有166s和164s ， 均不到前兩者的一半 。
不同的啤酒，其泡持性為什么會(huì)出現(xiàn)如此大的差異？
有分析認(rèn)為，啤酒中的高中分子蛋白是影響啤酒泡沫的關(guān)鍵物質(zhì)，而糖蛋白可以增強(qiáng)泡沫的穩(wěn)定性，啤酒花中的苦味物質(zhì)也有利于泡沫的形成 。
另外，不同蛋白質(zhì)有不同的作用，主要以多肽的形式存在 ， 一些會(huì)導(dǎo)致渾濁，一些能提高泡沫穩(wěn)定性，還有一些則會(huì)影響口感 。
3款啤酒主觀評(píng)價(jià)一般
麥芽香氣濃不濃郁？殺口力如何？酒體是否醇厚？苦味又夠協(xié)調(diào)嗎？評(píng)價(jià)一款啤酒離不開這些指標(biāo) 。
為了調(diào)查消費(fèi)者對(duì)不同啤酒的喜好，《消費(fèi)者報(bào)道》組織了一批有喝酒經(jīng)驗(yàn)的志愿者進(jìn)行了啤酒主觀評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn) 。
結(jié)果顯示，燕京、麒麟、科羅娜等3款較為受歡迎，總分分別為7.4、7.3和7.0 。多數(shù)志愿者表示，燕京酒香撲鼻、有回甘；麒麟顏色最深、整體協(xié)調(diào)、有香氣；科羅娜比較清爽、但苦味較強(qiáng) 。

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