西湖龍井是綠茶中最為知名的綠茶之一，被譽為十大名茶之首 。建國后，西湖龍井被選為國家禮品茶 ， 名揚海內(nèi)外 。
真正意義上的西湖龍井，指的是產(chǎn)于西湖風(fēng)景名勝區(qū)的一種扁形綠茶，可分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū) 。
而產(chǎn)地來自錢塘、越州等地的只能稱為龍井，不是正宗的西湖龍井，這種龍井在網(wǎng)上比比皆是 。所以茶友們一定要仔細(xì)鑒別產(chǎn)地，不要被冠以各種名號的龍井迷惑 。
歷史上的西湖龍井有五個字號，分別是獅（獅峰）、龍（龍井）、云（云棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢） ， 均屬于一級產(chǎn)區(qū) 。其中，獅峰龍井又是公認(rèn)品質(zhì)最好的西湖龍井 。
獅峰龍井主要產(chǎn)于獅子峰周邊的翁家山、龍井寺、滿覺隴、楊梅嶺四地 。這里植被茂盛、多云霧，土質(zhì)為含有機磷較高的微酸性白砂土，制成的干茶扁平挺秀，色澤呈糙米色，滋味醇爽甘甜 ， 獨具特色 。
可能會有人問，都是西湖龍井，一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)有什么區(qū)別？
杭州茶葉研究院的專業(yè)人員以楊梅嶺村（一級保護區(qū)）和慈母橋村（二級保護區(qū)）同一時間采摘的兩批次龍井43號特級鮮葉由兩個村的制茶師傅炒制成干茶后，委托國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督局審評專家根據(jù)GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》進(jìn)行了感官審評 。
Y代表楊梅嶺，L代表慈母橋，序號代表2個批次 ， YZ代表楊梅嶺制茶師，LZ代表慈母橋制茶師
從外形上來看，楊梅嶺的技師炒制出的楊梅嶺和慈母橋的干茶 ， 外形都比較挺直尖削，色澤綠潤，整體外形差異不明顯 。慈母橋的技師炒制出的兩地干茶的外形同樣不明顯 。
香氣上，同一片產(chǎn)區(qū)的鮮葉，楊梅嶺的技師炒制的西湖龍井香氣持久度更好 ， 而慈母橋的技師炒制的持久度則有所欠缺 。
滋味方面，楊梅嶺技師炒制的西湖龍井口感鮮爽 ， 而慈母橋的炒茶師父炒制的西湖龍井口感鮮爽度稍弱 。
總之，經(jīng)兩地炒茶師父制成后，楊梅嶺的鮮葉制成的干茶香氣馥郁持久，滋味鮮醇、葉底嫩勻成朵，在香氣、滋味等綜合方面明顯優(yōu)于慈母橋的鮮葉所制成的茶樣 。
通過感官審評能看出，兩個地方的炒茶師父對西湖龍井的品質(zhì)有一定影響，但是鮮葉產(chǎn)地才是決定西湖龍井茶品質(zhì)的主要因素 ， 這才是獅峰龍井不可取代之處 。
不過，隨著西湖龍井制茶工藝、設(shè)備的普及，使得西湖龍井魚龍混雜 。加上有些茶商將外地鮮葉運到西湖后，再聘請一級保護區(qū)的炒茶師傅炒制，給西湖龍井的辨別帶來了較大的難度 。
其實，對大多數(shù)茶友來說 ， 大家只想放心地喝一杯正宗的獅峰龍井，而不想成為一名資深品茶師 ， 所以往往對如何鑒別很是煩惱 。
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