1、酵母的活性 。查看一下酵母的生產(chǎn)日期，是不是開袋后放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會(huì)活性不足，導(dǎo)致發(fā)面失敗 。在和面時(shí)，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會(huì)兒，水面有很多泡沫的產(chǎn)生，就說明酵母活性很足 ， 相反就是活性低 ， 需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產(chǎn)生 ， 就說明酵母失去活性，可以丟掉了 。冬季可以適當(dāng)?shù)脑黾咏湍傅挠昧?，其他季?jié)一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，因?yàn)榻湍妇褪强刻欠稚L(zhǎng)繁殖的 。
【面粉發(fā)酵不起來是什么原因及解決方法】2、水溫 。水溫也是很關(guān)鍵的，因?yàn)榻湍甘且环N真菌 ， 只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會(huì)失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團(tuán)自然也無法發(fā)酵 。
3、室溫 。酵母發(fā)酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發(fā)面至少也需要三小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間 。給面盆加熱促進(jìn)發(fā)酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團(tuán)內(nèi)部溫度超過四十度 ， 酵母菌此時(shí)又會(huì)失去活性 ， 導(dǎo)致面發(fā)不起來 。所以，給面盆加熱時(shí)，也要把控好面盆周圍的溫度 。
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