年夜菜不能缺少的魚，國人對年夜菜的重視，是無可比擬的 。菜品的要求自然以寓意吉祥，顏色喜慶為主 。這其中“魚”以它寓意“年連有魚”的吉祥象征，是必須要出現(xiàn)在餐桌上的 。并且這條魚要從“臘月三十”一直吃到“正月初一” 。每年家里都會用“紅燒鯉魚”來做主菜 ， 從年尾吃到年頭，最后還會剩些，有些時候甚至初二，初三都在吃這條魚 ?？上攵?，這魚的味道有時也是不盡如人意啊~
干燒，中國人的烹飪技巧博大精深，同一種食材做法也是多樣 。這烹飪手法也分“煎，炒，烹，炸”各有不同 。在如此多的烹飪手法中“干燒”以小火燒制，使湯汁蒸發(fā)或浸入到食材中，讓食材干香入味 。色彩紅亮，見油不見湯的特點，與魚，蝦類食材完美結(jié)合，融合出別具一格的味道，而讓人垂涎欲滴~
干燒多寶魚：
食材準備：
多寶魚1條，蔥1段，姜1小塊 ， 蒜4瓣，料酒1湯勺，花椒15粒，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1湯匙 ， 香醋1湯匙，鹽適量，植物油適量 ， 五花肉50克，豆瓣1湯匙，雞精適量，胡蘿卜1小節(jié)，青椒1/4個 。
制作方法：
步驟1.
將多寶魚清洗干凈，刮掉上面多余的硬鱗 ， 再去掉鰓和內(nèi)臟，再次清洗干凈，并控干水分 ， 備用 。
步驟2.
在清理好的多寶魚正反兩面打上花刀，加鹽，蔥，姜，料酒，腌制20分鐘 。
步驟3.
將準備好的蔥 ， 姜，蒜切成碎末，備用 。五花肉 ， 切成小拇指肚大小的肉丁，胡蘿卜去皮 ， 切成小丁，青椒切成小丁，備用 。碗中加入蔥末，姜末，蒜末，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1湯匙，香醋1湯匙，鹽適量，攪拌均勻調(diào)成料汁備用 。
步驟4.
鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至6成熱，再將多寶魚上的調(diào)料去除，用廚房紙擦干水分 ， 下入油鍋中，炸至兩面金黃，定型，熟透后撈出控油，備用 。
步驟5.
鍋中留少許的底油 ， 加入花椒炒香，再加入五花肉丁小火炒干炒老，加入胡蘿卜??，青椒?。?炒至斷生 。然后加入豆瓣炒出紅油，淋入準備好的料汁，下入炸好的多寶魚，大火燒開，轉(zhuǎn)成中火，蓋蓋燒制5分鐘左右，再開蓋加入適量的雞精，大火將湯汁收入多寶魚中，出鍋裝盤 。
這樣一份干香四溢的，干燒多寶魚就做好了，上桌就會被搶空的 。
巧食為天的小技巧：
1如何挑選多寶魚，多寶魚外部黏液較少，身體也比較濕潤，眼睛黑白分明，光亮突出，整個身體呈半透明狀的，說明它比較新鮮 。否則魚身有斑點，肌肉比較松弛的說明多寶魚已經(jīng)不新鮮了 ， 不宜購買 。
2.炸制多寶魚的注意事項，炸制多寶魚前要將魚身上的粘液清洗干凈，并將上面的水分用廚房紙擦干，否則在炸制時會比較容易粘鍋 。炸多寶魚的用油量要在多寶魚重量的1.5倍，否則魚下鍋后很快降低油溫，也容易粘鍋 ， 無法讓魚的外形保持完整 。
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