有人說茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙灰灿腥苏f茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A 。說法不一 。
一、什么是堿性食物
大家關(guān)心的重點(diǎn)在于“茶是不是堿性食物” 。在食物化學(xué)研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物 。而普遍認(rèn)為 ， 堿性食物更有利于人體健康 。
那么，怎么分辨酸性食物和堿性食物呢？
首先，酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定 。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物 ， 所以醋和蘋果味道雖酸，卻是堿性食物 。
二、茶湯為什么是酸性的
用PH試紙來測試，測試結(jié)果卻令人費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的 。
很多研究機(jī)構(gòu)也表明 ， 絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，一般PH值在5.5——6.5左右 。
事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì) ， 主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì) 。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性 。
因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃 。而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了 。
三、茶到底是不是堿性食物
雖然茶湯是顯酸性的 ， 但通過第一個問題的時候，我們就已經(jīng)了解到：堿性食品不是根據(jù)pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定 。
從在科學(xué)上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液 。
所以，茶屬于堿性食物無疑 。
【綠茶是酸性還是堿性 綠茶是酸性還是堿性食物】四、酸堿性其實(shí)沒那么重要
從科學(xué)的角度來看，人在長期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡 。
也就是說，不管是酸性食物 ， 還是堿性食物，其實(shí)都不會太過影響人體的酸堿性 。
所以 ， 我們需要正確認(rèn)識食物的酸堿性 。
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