昨天看到：一個(gè)美食大V做魚皮花生：和面，搟皮 ， 像包餃子一樣，花生米包進(jìn)去，煞有介事的滾圓，烘干，最后端出來，接受恭維、點(diǎn)贊 。
看了一個(gè)，系統(tǒng)推薦第二個(gè)：一盆稠面糊，花生米扔進(jìn)去，筷子攪攪，小心翼翼的撥到鍋里煎熟，成品慘不忍睹 。
兩個(gè)美食大V的做法，基本是胡鬧，只能當(dāng)搞笑視頻看 。
實(shí)際上魚皮花生做起來非常簡單，完全不是那兩個(gè)美食大V的做法，它外面一層殼是在粉里滾上去的，和元宵、湯圓做法差不多 。
這種零食小吃的配料也跟地域有關(guān) ， 河北一帶一般用面粉做，外面的殼比較厚，但非常脆；福建一帶用糯米粉做 ， 外面的殼比較薄，更香一些 。
魚皮花生材料：
花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭制做可用醬油代替色素），食用油適量 。
魚皮花生家庭做法步驟：
1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水?dāng)噭虺商菨{備用；
3. 取一個(gè)大一些的盆子 ， 干凈無水，盆底撒上適量混合粉備用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）
4. 花生米放在笊籬中，用勺子舀起糖漿澆在花生米上，所有花生米都要澆濕；
5. 把濕的花生米倒在鋪了混合粉的大盆里；
6. 朝一個(gè)方向搖晃盆子，讓花生米在盆里旋轉(zhuǎn)，花生米就會沾上混合粉，重復(fù)這三個(gè)動(dòng)作：澆濕花生米、放在混合粉上、搖晃，花生米沾的粉就會越來越厚，重復(fù)4次，花生米就變成上面圖里樣子了；
7. 多搖晃一會兒，會有拋光效果，但表面還是有粉，看上去像蠶繭，不夠清爽，辦法是在這些小球上，再加少許熟油；
8. 加油后再搖晃一會兒，花生米表面就光滑圓潤多了；
9. 烤箱上、下火200度，烤20分鐘；（沒有烤箱也可以用油炸熟）
10. 這是烤好的魚皮花生，顏色差了點(diǎn)，但香甜酥脆沒得說，晾涼后已經(jīng)可以直接吃了 。要讓顏色更深也更均勻一些，就進(jìn)行下一步上色；
11. 剛烤好滾燙的花生米倒在盆里，立即澆上醬油（商業(yè)做法用色素），馬上拌勻，再加一點(diǎn)熟油晃勻 ， 表面會更有光澤，然后馬上攤開涼干；（這一步的幾個(gè)動(dòng)作要迅速 ， 要趁花生米剛從烤箱拿出來，還非常熱的時(shí)候進(jìn)行 ， 因?yàn)榛ㄉ追浅?，料汁里的水分可以完全蒸發(fā) ， 不影響酥脆，如果花生米已經(jīng)變涼會導(dǎo)致上色失敗哦）
12. 魚皮花生變涼后非常脆 ， 吃起來口齒留香，很有小時(shí)候零食的味道 。
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