1、注意食材的選擇和加工 。首先第一步是選魚(yú)，野生鯽魚(yú)是最佳選擇，做出來(lái)湯色會(huì)更白 。接下來(lái)好好清洗干凈，殺魚(yú)時(shí)要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈 。
2、要用鐵鍋，做湯之前，先把魚(yú)煎一下 。做鯽魚(yú)湯一定要用鐵鍋 。做之前注意鐵鍋要干凈潤(rùn)滑 。先把準(zhǔn)備好的鯽魚(yú)煎一下，輕翻，兩面微黃就好了 。
【鯽魚(yú)湯怎么煮才白 鯽魚(yú)湯怎么煮才白湯】3、熱水下鍋，大火燜燒 。這是影響鯽魚(yú)湯白不白的關(guān)鍵了 。趁熱用煎魚(yú)的鐵鍋加入開(kāi)水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鐘左右 。這個(gè)時(shí)候鯽魚(yú)湯色應(yīng)該已經(jīng)是乳白色了，再加入其他調(diào)料，咸鹽要最后加 。
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