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鱽魚的圖片 魚的圖片大全大圖

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鱽魚的圖片 魚的圖片大全大圖


越冬時節
帶魚肉質最為肥美
但是問題來了
帶魚表皮的銀白色鱗膜要不要刮掉？
帶魚在冰箱里放久變黃后還能吃嗎？
來聽聽水產科學家怎么說
選帶魚：三招辨優劣
帶魚，又叫刀魚、肥帶、牙帶魚等，青島、日照等黃海沿岸城市稱之為鱽魚 。帶魚和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為中國四大海產 。
中國食品科學技術學會理事、中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員周德慶在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時解釋說，帶魚生活在離海面60至100米、壓強較大的較深海域 。捕撈時，帶魚被漁網從深?？焖倮剿?nbsp;， 體內壓強調節來不及緩沖 ， 內外壓強差下，鰾內空氣迅速膨脹爆裂 。所以，市場上很難見到活的帶魚，大都是冷凍的帶魚 。
鱽魚的圖片 魚的圖片大全大圖
【鱽魚的圖片 魚的圖片大全大圖】對于冷凍的帶魚，如何能買到相對新鮮的產品呢？周德慶提醒消費者在選購時注意以下幾點：
觀體形 ， 看體表 。品質好的帶魚體形寬厚完整，魚體飽滿勻稱，體表有光澤，全身銀色白鱗分布均勻、不易脫落；質量差的帶魚，體表光澤較差，銀色白鱗易脫落，或全身僅有少數銀鱗 ， 魚身為香灰色或黃色 。
察魚眼，辨魚鰓 。品質好的帶魚，眼球飽滿凸起、黑白分明，角膜透明、潔凈無臟物；質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁 。此外，還可以通過魚鰓的顏色是否鮮紅分辨 ， 越鮮紅則越新鮮 。而魚鰓變黑、有黏液的，則是劣質魚 。
看魚肚，捏肌肉 。品質好的帶魚魚肚完整，無破損變軟現象 。如果魚肚破損，說明魚在非冷凍環境下時間較長，已接近腐爛 。同時質量好的帶魚，肌肉厚實、富有彈性；而質量差的帶魚，肌肉松軟萎縮、彈性差 。
吃帶魚：銀膜不必刮
周德慶介紹，帶魚體內含有一種叫作氧化三甲胺的物質，這種物質聞起來沒啥氣味，但帶魚死后，隨著時間推移，它就會被細菌逐漸分解為三甲胺，從而散發出魚腥味 。如果冷凍保鮮的手段較差 ， 魚腥味會更加明顯 。
所以，冰凍的帶魚更適合煎炸或糖醋紅燒，以解腥味 。而在沿海地區，如果能幸運地遇到新鮮帶魚 ， 則可以清蒸 。新鮮帶魚鋪上蔥姜，點數滴黃酒清蒸，入口豐腴肥美，特別饞人 。
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吃帶魚，很多人糾結要不要刮掉帶魚體表那層薄薄的銀膜 。
周德慶研究員說，所謂銀膜，其實就是帶魚退化的鱗 。帶魚是高脂肪魚類，而其脂肪主要就貯存于帶魚皮下和已經退化的鱗膜里，特別是銀白色鱗膜里，脂質含量占整條帶魚的20%到25% 。這些脂質內含有較多的卵磷脂，能促進細胞發育，增強記憶力 。
所以從這個角度來說 ， 食用時用清水把帶魚表面洗干凈即可，不必刮掉鱗膜 。因為除了上述營養物質 ， 帶魚鱗膜中還含有一些脂溶性香味物質，能增強魚的鮮美味道 。
除此之外 ， 帶魚一次不宜多食，尤其是身體肥胖者，而患過敏性皮膚病的人 ， 也最好慎食 。
存帶魚：變黃不能吃
帶魚產量頗豐但存儲較難 。一般來說，南方市場可以見到掛成U型的冰鮮帶魚，而北方內陸城市市場里見到的，大多是凍帶魚 。
無論哪種帶魚 ， 都要細心呵護才能最大程度地保持它的鮮美：

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