綠豆水有綠有紅是因?yàn)橛美渌缶G豆湯 ， 煮軟之后是紅色的湯 。
用熱水煮綠豆湯 ， 煮沸之后三五分鐘把湯盛出來(lái) ， 湯是澄清而碧綠的 。
如果在湯里面加入蜂蜜，湯色會(huì)變暗發(fā)烏 。
用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，也會(huì)發(fā)生類似的事情 。
【綠豆水為什么有綠有紅 綠豆水為什么有綠有紅呢】綠豆湯變紅原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果 。
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