家庭版醬驢肉做法（附驢肉燜子做法）
香料：八角15克、花椒10克，肉蔻8克、良姜8克、干辣椒5克、小茴香3克 ， 桂皮2克、陳皮2克、黑胡椒2克、山奈1克，丁香3顆、香葉2片、去籽草果一個(gè) 。
配料：精鹽130克、醬油100克、生抽50克、蔥段50克、姜片30克、豆瓣醬30克、甜面醬30克、高度白酒20克、雞精20克、冰糖10克 。
制作步驟：
1、將2500克驢肉先切成大塊，大約每一塊重量在200~250克之間 。放入清水中浸泡出血水 ， 備用 。
2、把切好的驢肉塊放入鍋中 ， 加入適量清水淹沒 。放入少許蔥段、姜片、料酒 ， 大火燒開后 ， 撇去血沫，小火煮5分鐘，撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用 。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入蔥段50克、姜片30克、加入泡過的香料炒出香味后，再放入黃豆醬30克、甜面醬30克，炒制變色出香味后，加入清水10斤，燒開后加入醬油100克、生抽50克、精鹽130克、雞精20克、冰糖10克，攪拌溶解后 ， 放入焯好水的驢肉 ， 再放入高度白酒20克，燒開后加蓋，小火煨煮1.5小時(shí)即可出鍋 。
注：這里用的驢肉是肋條肉，如果是腱子肉，要延長時(shí)間 。
驢肉燜子做法：
原材料：驢肉湯1000克、清水1000克、紅薯淀粉500克、驢肉碎200克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克 。
具體做法：
1、將煮驢肉的湯頂層的油，取出一勺 ， 然后用密漏過濾出1000克驢肉湯，備用 。
2、將紅薯淀粉500克，放入盆中加入1000克清水?dāng)嚢柘♂專瑐溆?。
3、將驢肉一塊，挑選帶肥肉的剁碎，備用 。
4、生姜50克，剁碎，備用 。（不喜歡可以不用） 。
5、炒鍋中加入過濾好的驢肉湯1000克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克，然后再加入稀釋好的淀粉糊 ， 倒入時(shí)先攪拌一遍，再用密漏過濾進(jìn)去，再將撇出的驢肉湯浮油倒進(jìn)去 ， 用手勺不停攪拌，粘稠時(shí)倒入驢肉碎，繼續(xù)攪拌，半透明時(shí) ， 倒入香油30克，攪拌均勻后，關(guān)火 。
注：剛開始用大火水淀粉倒進(jìn)去之后就改為中小火 。要一直不停的攪動(dòng)，防止糊鍋，整個(gè)過程大約5分鐘 。做完這一步之后 ， 放涼定型，驢肉燜子就成功了，就可以食用了 。
為了口感味道更好，我們在關(guān)火之后可以放入不銹鋼盆中，再放入蒸鍋中用大火蒸15-20分鐘 。
【醬驢肉的做法 醬驢肉的做法 最正宗的】
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