準備五花肉200克 ， 剁成肉末；再切一點大蒜、蔥花備用 。
2.把涼粉焯一下水：鍋內(nèi)燒水，冷水放入涼粉，水燒開以后煮1分鐘，把涼粉倒出來瀝干水分，焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時間 。
3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，這一步主要是為了防止涼粉粘鍋，把涼粉倒入鍋中，經(jīng)?；蝿渝佔寷龇劬鶆蚴軣?nbsp;， 大約翻炒2分鐘，涼粉表面微微透亮時倒出來控油 。
鍋內(nèi)再次燒油，放入肉末開中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油 ， 沿鍋邊淋入適量的清水，倒入涼粉，加入食鹽2克 ， 少許胡椒粉、白糖、雞精攪拌化開調(diào)料，再淋入生抽10克，轉(zhuǎn)小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味 。
3分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁 ， 經(jīng)?；蝿渝佉悦庹冲仯瑴粘烧吵頎畈⒕鶆虬跊龇郾砻鏁r，淋入一點明油提亮色澤 ， 把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰 ，撒上蔥花，美味即成，一道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了 。
小總結(jié)：
1.涼粉的質(zhì)地比較緊實，不要切得太大，否則味道不能充分滲入進去 。
2.涼粉下鍋以后不要來回翻炒，往一個方向輕輕地推，以免破碎 。
3.蔥花也可以換成蒜苗 ， 吃著更加清香 。
酸菜燉鍋無論酸菜怎么做都很好吃，特別是用砂鍋燉，那真是美味 ， 湯汁酸爽，食材豐富又營養(yǎng)，比大燴菜還香 。
1.首先，準備酸菜200克，放入清水中洗去上面的鹽分后切成長條 。
準備白菜幾片 ， 把白菜幫和白菜葉分開，分別切成大片和長條 ， 清洗干凈 。
再來一把寬粉，一張豆腐皮切成條，蒜苗段、姜片備用 。
2.把豆腐皮焯一下水：鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去除一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用 。
3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末煸炒出里面的肥油，放入姜片、干辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒2分鐘，酸菜炒干、炒香后倒入適量的清水 。
加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克，湯汁煮至沸騰以后倒入砂鍋中 ， 放入寬粉開大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟吸收湯汁入味 。
10分鐘以后，倒入白菜幫和豆腐皮翻炒均勻以后，繼續(xù)燉5分鐘 。
時間差不多時，把白菜葉、蒜苗放入鍋中稍微燙一下 ， 加入一勺雞精，蒜苗斷生以后淋入一點花椒油，美味即成，一道簡單又好吃的酸菜燉鍋就做好了 。
小總結(jié)：
1.酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩 。
2.白菜葉和蒜苗不能久煮 ， 要最后下鍋，以免煮爛失去香味 。
砂鍋燉豆腐用砂鍋燉豆腐看著都留口水 ， 先把豆腐煎至兩面金黃，再放入砂鍋燜熟吸收湯汁，外酥里嫩又鮮香，秋冬必備家常菜 。
1.首先，準備老豆腐一塊 ， 切成片；香菇幾朵，清洗干凈去除根部，切成片 。
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