帶把肘子
1.買一個帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷 。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多余血色為度，撈出弄掉多余的水分 。
3.抹上適量紅醬油（復(fù)制醬油） ， 涂抹均勻 。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽 ， 蓋上干凈的薄紗布 。
4.再調(diào)一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的涂抹在蓋在肘子的紗布上 。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀 。
6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段 。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃 。
你覺得哪款看著更有食欲呢？
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