1.肘子燒皮洗凈 。
2.鍋里燒水加姜蔥、料酒汆水 。
3.熱鍋下油，下油、下冰糖炒冒大煙冒大泡，加水稍微多點，下肘子上色 。
4.加料酒、香料（用沸水泡香料，紗布包好）、小蔥節(jié)、姜塊、鹽，繼續(xù)煮 。
5.炒鍋旺火，六成油溫 ， 放鮮菜心、鹽斷生，起鍋裝盤 。
6.肘子入鍋加味精、水豆粉勾芡收汁起鍋淋在菜上 。
7.蒸熟的芋兒擺在盤子周圍即可 。
香辣霸王肘
材料：凈豬肘子、姜片、蔥花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、飴糖、花椒、鹽、白醋、白糖、味精、香油、紅鹵水 。
1. 將豬肘子汆燙后，在表皮抹上飴糖和白醋，入油鍋中炸至表皮呈棕紅色時撈出 ， 再入紅鹵水鍋中鹵熟撈出，在肘子肉里劃幾刀 。
2. 油鍋燒熱炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、鹽、胡椒粉、白糖、料酒炒勻，淋香油，肘子取出裝盤 ， 將鍋中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、蔥花即成 。
霸王東坡肘
材料：豬肘子、蔥花、青椒丁、紅椒丁、芽菜、味精、鹵水、香油、鮮湯 。
1.將豬肘子洗凈去骨，放入沸水中汆燙去血污 ， 下入鹵水鍋中用小火煮2-3小時，待肉熟軟離骨時撈起去骨 ， 裝盤 。
2.油鍋燒熱，下入芽菜炒香，下入青椒丁、紅椒??，调入味精、祥旞r約跋侍萊叢齲?起鍋澆在肘子上，撒上蔥花即可 。
麻辣拌肘花
1.豬肘刮洗干凈，放入碗中 ， 加入料酒、鹽、五香粉、姜末、蔥花、拌勻、腌制入味 。
2.將豬肘子放入蒸鍋，蒸熟后取出，去骨，切片 。
3.油菜洗凈，焯熟后撈出，圍盤 。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽醬油、醋、白砂糖、香油，攪勻成味汁 。
5.將豬肘片擺入裝油菜的盤中 ， 淋入味汁即可 。
紅棗煨肘
材料：豬肘子、熟西蘭花朵、紅椒丁、熟油丁、紅棗、姜蔥、糖色、老抽、冰糖、鹽、料酒、胡椒粉 。
【肘子的做法大全 家常豬肘子的做法大全】1. 將豬肘子洗凈汆燙后，撈起放入陶制罐中加水腌過，放入糖色、老抽、料酒燒沸，放入鹽、冰糖、胡椒粉、姜、蔥和紅棗，加蓋燜約2小時 。
2. 豬肘子取出裝盤，淋湯汁，撒熟西蘭花朵、熟紅椒丁和熟魷魚丁裝飾即成 。
醬肘子
材料：豬肘子（必須要去掉骨頭的肘子）、雞骨頭、肥膘肉、姜片、蔥花、香菜葉、甜面醬、鹽、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各適量 。1.將豬肘子刮洗干凈，加入姜片、蔥花、甜面醬、鹽、料酒腌漬3天，最好放入冰箱冷藏，保鮮膜封住 。三天后再打開 。2.鍋燒水，下入雞骨頭、豬肥膘肉熬成鮮湯，將花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起來放入鮮湯中，再調(diào)入白糖、味精、糖色，這款即是鹵醬肘子的紅鹵水 。3.將腌漬好的豬肘子卷起來，卷緊點，并用繩子捆起來綁緊，放入鍋中，倒入腌漬肘子的汁水，用小火將豬肘子鹵熟后關(guān)火 ， 在浸泡4小時以上，撈起來晾涼 ， 切片，可以撒點香菜點綴 。上桌的時候可以蘸上自己喜歡的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃 。
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