同樣是醬油，生抽和老抽的區(qū)別很大，弄懂了再買不吃虧 。哈嘍，大家好 。我是大廚江一舟 。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了 ， 你準(zhǔn)備好了嗎？
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷膹N房調(diào)味品啦！如果家里沒有醬油陳醋和食鹽的話，那么是做不成一道菜的 。據(jù)說古人在保存肉類的時(shí)候 ， 會(huì)使用大量的精鹽 。而精鹽和肉中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ， 就產(chǎn)生了鮮味的汁液啦 。這個(gè)職業(yè)就是我們一開始所說的醬汁 。隨著后代的不斷發(fā)展，就研究出來了醬油 。
很多朋友都知道醬油 ， 大家知道嗎其實(shí)醬油的種類也有很多 。現(xiàn)在超市的醬油大部分分為味極鮮醬油、生抽還有老抽 。現(xiàn)在市面上的醬油大多都是快速釀造出來的醬油，一種是由酵母發(fā)酵制作而成的 。還有一種就是水解氨基酸制作出來的醬油 。要想?yún)^(qū)分是否是純糧食釀造出來的醬油，只需要看他的生產(chǎn)配料表就可以啦 。
只要配料表上寫著水解氨基酸液，就說明是化學(xué)醬油 。這樣的醬油基本上都是勾兌的 ， 不管什么牌子也不建議大家購買哦 。第二認(rèn)準(zhǔn)他的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 。醬油瓶身上帶有GB/T18186高鹽稀態(tài)就是正宗的純釀造醬油啦 。
生抽和老抽同樣是醬油，具體有什么差別呢？生抽和老抽之間都有一個(gè)“抽”字，而這個(gè)抽其實(shí)就是古代釀造醬油用的一種工具 。是由竹子編制而成 ， 它的長度和缸持平一頭粗一頭細(xì) 。小頭朝上放于醬缸中，通過竹籠的細(xì)眼讓醬油慢慢滲出來 。就是我們所說的“抽”了 。
生抽的主要原材料是通過天然曬制發(fā)酵而成 ， 顏色比較淺 。而老抽而原材料是經(jīng)過加熱發(fā)酵制作而成 。所以它的顏色看起來就比較深啦 。接下來就給大家分享生抽和老抽的具體差別 。
1.用途不同生抽的顏色比較淺，味道比較咸 。用來做炒菜或者是做萬能料汁的時(shí)候比較實(shí)用哦 。老抽的顏色比較深，一般在家里做鹵味或者是紅燒肉的時(shí)候最常用得到 。燉肉的時(shí)候用老抽會(huì)比生抽要好一些 。用老抽的次數(shù)比較少 ， 所以它的價(jià)格會(huì)比生抽價(jià)格便宜不少 。
2.口感不同生抽可以說是最基礎(chǔ)的醬油啦，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工制作出來的醬油 。老抽在加工制作過程中更加細(xì)致一些，所以它的口感吃起來更加濃郁 。看起來也更有色澤哦 。這回大家明白生抽和老抽的具體差別了吧？
如何挑選優(yōu)質(zhì)的醬油呢？現(xiàn)在超市的醬油琳瑯滿目，如何挑選優(yōu)質(zhì)的醬油呢？不管是生抽老抽，首先要看的就是它的生產(chǎn)配料表啦 。生產(chǎn)配料表上成分越少，就代表它的營養(yǎng)價(jià)值越高 。
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