酒的釀造是緩慢氧化 。有些氧化反應(yīng)進(jìn)行得很慢，乃至不易被發(fā)覺(jué)，這類(lèi)氧化叫緩慢氧化 。釀酒本身是和空氣中的氧氣反應(yīng)，首先屬于氧化反應(yīng)，汽車(chē)釀酒需要一些時(shí)間，相對(duì)劇烈的氧化反應(yīng)，反應(yīng)并不明顯，周期和時(shí)間較長(zhǎng) 。以上兩點(diǎn)都符合緩慢氧化的特點(diǎn) ， 因此酒的釀造是緩慢氧化 。
白酒：
【酒的釀造是緩慢氧化嗎？ 酒的釀造是緩慢氧化嗎為什么】多以含淀粉物質(zhì)為原料 ， 如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi) ， 通過(guò)選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱(chēng)為糖化過(guò)程 ， 由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精 。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般在60度以上 。
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