1、山藥去皮清洗干凈，先斜切成段，然后再切成菱形片 。青椒、黃色甜椒分別清洗干凈，切成小塊 。胡蘿卜洗凈去皮切成片 。
2、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進(jìn)去，翻炒均勻 。
3、放入胡蘿卜片、黃色甜椒塊、青椒塊翻炒均勻 ， 加入適量的鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋裝盤 。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鐵棍山藥中含皂苷、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素 。山藥味甘、性平、無(wú)毒，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞等多種功效 。
鐵棍山藥中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性 ， 在食用之后能增加黏膜和皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪的蓄積，可起到減肥瘦身的功效 。
【山藥炒菜怎么炒 山藥炒菜怎么炒好吃】鐵棍山藥中含量最高的就是淀粉，在食用之后能補(bǔ)充大量的能量 ， 適合營(yíng)養(yǎng)不良的人群滋補(bǔ)食用 。鐵棍山藥中維生素C的含量很高，具有很強(qiáng)的抗氧化功效，能幫助清除體內(nèi)的自由基，減少其對(duì)細(xì)胞的損傷，可起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效 。
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