酵面 ， 就是沒有發(fā)足的酵面，一般發(fā)至四五成 。這種酵面的發(fā)酵時間短（一般約為大酵面發(fā)酵時間的2/3），且不用發(fā)酵粉，目的是使面團不過分疏松 。由于發(fā)酵時間短 ， 酵面尚未成熟 ， 所以嫩酵面緊密、性韌，宜作皮薄鹵多的小籠湯包等 。
【酵面是什么意思 酵面是什么意思網(wǎng)絡用語】酵面是有機物由于某些菌或酶而分解稱“發(fā)酵” 。能使有機物發(fā)酵的真菌稱“酵母菌” 。酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒 。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母 ， 含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母 。
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