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健康預(yù)警！哪些食物絕對(duì)不能隔夜吃 十種隔夜食物不能吃( 三 )

云知道絕對(duì)不能


因此，正常情況下 ， 隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必?fù)?dān)心他們存在致癌的問題 。
當(dāng)然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是盡量不要過夜為好 。
（2）隔夜西瓜：
久放的西瓜容易滋生細(xì)菌，但只要儲(chǔ)藏得當(dāng)，就算過夜，也不至于對(duì)身體有害 。
那么，對(duì)于吃不完的西瓜 ， 該如何處理呢？
建議用干凈的保鮮膜封好，然后放進(jìn)冰箱中冷藏 。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細(xì)菌的繁殖速度，防止西瓜過快變質(zhì) 。在這個(gè)過程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等 ， 是否也是干凈清潔的 。
當(dāng)然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，盡量當(dāng)天吃完 。
（3）隔夜剩菜：
不少人擔(dān)心吃隔夜剩菜會(huì)有致癌的問題 ， 其實(shí)也是在講它含有亞硝酸鹽的問題 。
亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量也有所不同 。
當(dāng)蔬菜放置過夜后，如果受到微生物的污染 ， 還會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽 。所以，隔夜剩菜還能否吃的關(guān)鍵，取決于這些菜是否保存得當(dāng) 。具體保存建議如下：
首先，相比肉類，其實(shí)蔬菜并不適合放置過夜，這是因?yàn)?nbsp;， 蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)相應(yīng)增多；
其次，有些肉類如果當(dāng)天吃不完，應(yīng)在出鍋后就及時(shí)分裝出來，并放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻動(dòng)無數(shù)次后，才拿去儲(chǔ)藏；
再次，剩菜在冷藏過程中 ， 務(wù)必密封保存，例如，先放入干凈的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；
最后，盡量縮短隔夜菜放置的時(shí)間，且吃之前一定要充分加熱熟透 。
除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說過隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆?jié){、隔夜湯等等不能吃的說法 。其實(shí)，道理都是相同的，關(guān)鍵是這些食物是否保存得當(dāng) 。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
作者：劉萍萍，營養(yǎng)師&科普作者 。
05隔夜的食物不能吃？這個(gè)話題大家已經(jīng)討論了很多年 ， 真的不能吃嗎？其實(shí)未必，主要還是貯存方式不當(dāng)或處理方式不當(dāng) ， 導(dǎo)致吃隔夜菜發(fā)生治病風(fēng)險(xiǎn)的問題 。雖然推薦大家進(jìn)行吃新鮮的食材，不要吃隔夜的飯菜 ， 但對(duì)于隔夜菜的風(fēng)險(xiǎn)，也往往言過其實(shí) ， 有些夸大 。
隔夜的青菜產(chǎn)生亞硝酸鹽，絕對(duì)不能吃？——是假的！
從產(chǎn)生機(jī)理上來說，不管是否是經(jīng)過烹飪的蔬菜，只要是離開土地，經(jīng)過放置的蔬菜，特別是綠葉菜，都會(huì)逐漸的產(chǎn)生亞硝酸鹽，因此，推薦大家一定要吃新鮮的蔬菜和新烹飪的蔬菜，現(xiàn)買現(xiàn)做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣是最健康的方式 。
但隔夜菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量足以引發(fā)毒性反應(yīng)嗎？拋開劑量談毒性，都屬于耍流氓 。這是一個(gè)謠言，做熟的青菜，隔夜放置，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽嗎？會(huì)的，曾經(jīng)有實(shí)驗(yàn)室對(duì)隔夜的蔬菜做過亞硝酸鹽測(cè)試，結(jié)果表明隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實(shí)高于新鮮做出來的蔬菜 ， 但其劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國對(duì)于加工肉制品中要求的亞硝酸鹽的國標(biāo)限度要求 。
因此，李藥師的觀點(diǎn)是 ， 不推薦吃隔夜菜，是因?yàn)槠湫迈r程度不夠，同時(shí)亞硝酸鹽增多，但比起你買的加工肉制品，其中的亞硝酸鹽含量可以忽略，想要健康飲食，不是倒掉剩菜那么簡(jiǎn)單，少吃加工肉類，攝入的亞硝酸鹽會(huì)更少！

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