隔夜菜的主要危害是來自于細菌的繁殖 ， 特別是肉類食物，蛋白質(zhì)豐富，特別有利于細菌的生長，而且細菌生長的速度特別快 ， 幾個小時增值一倍 ?？梢赃@么說，任何食物，只要放置一段時間，肯定有細菌生長，為了避免細菌繁殖，食物一定要儲存在低溫環(huán)境，并且覆蓋上保鮮膜，再次拿出來吃的時候，一定要熱透，盡可能的殺滅細菌 。
那么 ， 哪些食物是絕對不能夠隔夜吃的呢？其實這個問題問的有一點絕對，我們也給不出確切的答案，只能根據(jù)經(jīng)驗來說，哪些食物放過夜是容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的 。
第一 ， 魚肉，小龍蝦等海鮮
海鮮的蛋白質(zhì)含量非常豐富，特別適合細菌的繁殖，而且小龍蝦在烹飪的過程中加入了非常多的調(diào)料，這些調(diào)料也可能會釋放一下有害物質(zhì) 。
第二 ， 湯類，特別是肉湯
湯里面還有非常多的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì) 。我們養(yǎng)細菌的時候，有專門的肉湯培養(yǎng)基，說明肉湯是適合細菌生長的 ， 所以，湯盡量不要過夜 。
第三，茶葉
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料 ， 所以，人們通常認為隔夜茶不能喝 。
總的來說，盡量吃新鮮的食物，每次做菜不要做太多 ， 不主張鋪張浪費 。
03
關于隔夜飯，隔夜菜的問題曾經(jīng)多次引發(fā)關注，人們大多會擔心隔夜飯菜會產(chǎn)生毒性或致癌物質(zhì)，比如2012年2月，一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”在網(wǎng)上點擊量火爆，但其實言過其實 ， 過分夸大了隔夜飯菜的危害，這也是要辟謠的！因為不是所有的隔夜菜不能吃，不能一概而論，而且要看如何儲存 。
那么，不推薦隔夜吃的食物有哪些呢？
1.超過24小時的蔬菜，特別是涼拌菜
蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽 。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度 。但如果超過24小時，特別是涼拌菜 ， 容易導致亞硝酸鹽含量過高攝入 。
2.放冰箱之前超過3小時的魚蝦和豆制品
魚肉和豆制品主要是細菌繁殖問題，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，這種細菌毒性非常大 ， 特別是放冰箱之前放置時間超過3小時的，最好不要再適用 。肉毒梭菌毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的 。
值得提醒的是：菜千萬不要反復多次地加熱 ， 多次高溫加熱會導致蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生有害物質(zhì) 。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處 。如若不然，寧可丟棄 。
04其實并沒有絕對不能隔夜吃的食物，關鍵是做好的食物是否保存得當 。當然，食物的制作首先要合理，例如，像雞蛋，如果頭一天就把它做得半生不熟的，過夜就不要再吃了 。
（1）隔夜茶、隔夜水：
傳聞隔夜茶、隔夜水會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，喝了對身體有害 ， 甚至會致癌 。其實并沒有這么夸張 。
正常情況下，隔夜茶、隔夜水里的確可含有少量的亞硝酸鹽 。如果存放不當（例如沒有密閉保存），亞硝酸鹽的含量還會繼續(xù)上升 。
對于隔夜水，研究發(fā)現(xiàn)其亞硝酸鹽含量的確會隨著隔夜天數(shù)的增加而增加，但仍然在合理范圍內(nèi)，適宜飲用 。
至于致癌之說，更加沒有道理 。因為亞硝酸鹽并不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物 。
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