文言點(diǎn)兒的演義里，“剁成肉醬”常說“化為齏粉” 。世界上根本就沒有“齏粉”這種東西 ?！掇o源》解釋是“細(xì)粉，碎屑，喻為粉身碎骨” 。最早是梁武帝在討伐敵人的檄文里編造了這個(gè)詞 。《梁書·武帝紀(jì)》:“一朝粉，孩稚無遺 ?！睘槭裁床徽f“剁”為齏粉？顆粒最細(xì)的醬也不是“剁”爛的 ， 而是像吃涮羊肉蘸的韭花醬一樣，是用石白搗爛的 ?！胺邸弊謱儆凇懊住弊峙?，也是用石臼搗細(xì)的 。包餃子做肉餡，得先切成肉塊再剁 ?！端疂G傳》里魯提轄拳打惡霸鎮(zhèn)關(guān)西 ， 到他的肉鋪里找碴兒打架 ， 要他親自切“臊子”30斤 。
“臊子” ， 一般在辭書中說是肉餡或肉末兒 ， 不對(duì)，實(shí)際上是顆粒較大而規(guī)則（立方體）的細(xì)切肉丁兒 。推想，“臊子”比“齏粉”出現(xiàn)得更晚，是粉的放大 。周天子的宮廷食譜里占重要地位的“齏”原寫作“齊” 。《周禮·天官·釀人》:“五齊、七、七 ?！惫抛?“齊，當(dāng)為 ， 凡釀醬所和，細(xì)切為齏 ?！薄褒R”是刀切才有的效果，“齏粉”即腌韭菜末兒，它的成型只需要一道工序 ， 這會(huì)啟發(fā)我們的祖先越過兩個(gè)層次 ， 直接發(fā)明“切細(xì)末兒”的刀工 。
參考資料
·《周禮·天官·釀人》
·《辭源》
推薦閱讀
- 土豆炒肉的做法 家常菜土豆炒肉的做法
- 吃洋蔥對(duì)人身體的八大好處 常吃洋蔥對(duì)身體有什么好處和壞處
- 書房適合掛什么字畫，掛在書房的名人名言 最適合掛在書房的字畫
- 中國禮儀與西方禮儀的區(qū)別 中國禮儀與西方禮儀的區(qū)別論文
- 臉腫了怎么消腫最快最簡(jiǎn)單的方法視頻 臉腫了怎么消腫最快最簡(jiǎn)單的方法
- 糖醋魚的家常做法簡(jiǎn)單竅門 糖醋魚的家常做法
- 你的出現(xiàn)是我最美的感動(dòng)是啥歌抖音 你的出現(xiàn)是我最美的感動(dòng)是啥歌
- 夢(mèng)到一個(gè)模糊的人影 夢(mèng)到一個(gè)模糊的人
- 我的世界祭壇怎么做 我的世界祭壇怎么做吸血鬼祭壇合成
- 一線調(diào)研 描繪新時(shí)代的“富春山居圖”