【咸鴨蛋怎么腌制好吃 七天快速腌鴨蛋出油】咸鴨蛋最好吃的部分，也是咸鴨蛋的精華部分——蛋黃，而且是流油的蛋黃 。
要腌制出流油的蛋黃關鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質 ， 析出黃油，即脂肪，而凝固蛋白質的關鍵主要是腌制過程中酒的使用 ， 一定要用讓鴨蛋放在高濃度白酒中滾過一次或稍微浸泡一段時間再放入鹽粒或鹽水中腌制 ， 這樣才能腌制出好吃的咸鴨蛋 。
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