【叫花雞的做法 叫花雞的做法及配料】今天是農(nóng)歷臘月二十三，是北方的小年，從今天開(kāi)始人們開(kāi)始準(zhǔn)備置辦年貨，迎接新年的到來(lái) 。在我們當(dāng)?shù)兀裉焓恰凹涝睢钡娜兆?，俗語(yǔ)：二十三，糖瓜粘，晚上要祭灶神，也就是送灶神上天，有晚飯吃面條，給灶神芝麻糖的習(xí)俗，也叫祭灶糖 。其實(shí)就是寄托一種愿望，保佑來(lái)年福氣多多，財(cái)氣多多 。當(dāng)然 ， 光吃面條可不行，畢竟快過(guò)年了 ， 今天給大家分享一道美食，可以為年夜飯桌增色不少，這道菜的名字叫：須水叫花雞 ， 這是我們河南鄭州的一種美食，很有名的 ， 下面我們就來(lái)看一下它的具體做法：
母湯的制備
制作母湯50公斤左右
大桶內(nèi)加入50公斤的水，依次加入：白芷100克，八角73克，丁香6克，干姜38克 ， 花椒20克，小茴香107克，肉桂65克 ， 放入8克土雞增香粉 ， 250克鹵雞香膏，2瓶東古醬油，金標(biāo)生抽半瓶，加適量鹽 ， 把水燒開(kāi)10分鐘左右，用密笊籬把所有的香料撈出，加入標(biāo)準(zhǔn)工藝處理過(guò)的雞子，熟鹵一次雞子后即形成母湯
鹵雞制作工藝
把雞子（鮮雞或冷凍雞，不能開(kāi)膛）泡在水里，加入6克左右的土雞增香粉，適量的生姜片，泡30到60分鐘，用開(kāi)水把雞子焯水一下變胖為止，放入冷水或冰水中，燒掉絨雞毛，剁雞爪 ， 從尾部依次放入一小平勺食鹽（10克） ， 生姜2到3片 ， 小茴香15克，白芷2到3片，八角3個(gè)，雞爪，放入母湯中（鍋底加篦子，防止糊鍋?。。。?，加扰F良υ魷惴?克，八角15個(gè)左右，生姜一整塊切片放入，小茴香20克，白芷10片左右，鹵雞香膏200克左右，食鹽2勺 ， 加篦子把雞子壓入到湯中，大火燒開(kāi)，溫火保持40分鐘左右，關(guān)火燜一夜，次日撈出即可食用 ， 同時(shí)把所有的香料撈出扔掉，每天鹵雞，當(dāng)天不鹵雞必須把母湯加熱一次，任何時(shí)候不能蓋鍋蓋（防止鍋蓋下面附著的蒸餾水掉到鍋里是母湯變酸）
注意事項(xiàng)：
1、不能糊鍋
2、半月過(guò)濾一次老湯
3、油厚需要把過(guò)多的油撇出來(lái)
4、夏天更不能超過(guò)24小時(shí)要燒開(kāi)一次老湯，嚴(yán)防酸敗
好了，今天的分享就到這里，關(guān)注我每天都可以學(xué)做一道美食 ， 下期再見(jiàn)，拜拜
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