1、色澤鑒別：良質豆豉呈紅褐色或棕紅色或黃色 ， 油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤;次質豆豉色澤較深或較淺；劣質豆豉色澤灰暗，無光澤，這是我們在挑選豆豉的時候最直觀的一種方法了 。
2、形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無霉花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度 ， 不干不，無霉花，無雜質;次質醬類過干或過稀;劣質醬類有霉花、雜質和蛆蟲等 。
3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質豆豉具有醬香和酯香氣味 ， 無其他異味;次質豆豉的固有香氣不濃，平淡;劣質豆豉有酸敗味或霉味等不良氣味 ， 如果有不好的味道，那么就說明這樣的豆豉是不健康的 。
【豆豉怎么分辨好壞 豆豉怎么分辨好壞圖片】4、滋味鑒別：進行豆豉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質豆豉滋味鮮美 ， 入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味 ， 無其他不良滋味;次質豆豉有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味 。
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