明天就是除夕了，江蘇宜興人家都已完成了一件大事：做團子！團子有甜味的 ， 有咸味的，孩子們最喜歡的當然是甜餡兒的“綠苧（zhù ）頭”團子 。作為宜興一帶特有的迎春糕點 ， 它也成為了在外游子“粘人”的鄉(xiāng)愁 。
綠團子在江南一帶很常見，然而，大多數(shù)地方吃的綠團子是江南常吃的青團 。綠苧頭團子與青團 ， 在選用的植物、面粉上都有差異 ， 因此口感也不同 。
“綠苧頭”團子中的“苧”字，即來自其制作必須的植物“苧麻” 。綠苧頭團子，不像青團上色那么均勻 。即使是蒸熟了，那綠的發(fā)亮的團子表面能清晰地看到一些植物的經(jīng)脈，這也正是其獨特之處！
普通的青團多數(shù)是用漿麥草、青艾汁或其他綠葉蔬菜汁加上糯米粉搗制而成 。蒸熟后的青團色如碧玉，是清明節(jié)的特色美食 。
從植物到食物，這是江南人的智慧 ， 更是對這片土地的熱忱 。
苧麻生長低調，江南廣布，卻在國際上被美譽為“中國草” ， 因國人數(shù)千年前便發(fā)現(xiàn)它的纖維是上佳織物并開始栽培，且產(chǎn)量至今雄居世界第一 。
數(shù)百年前，不知是一位怎樣的江南人在什么機緣下，將苧麻這一紡織物和藥用等的原材料 ， 做成綠苧頭，再做成鄉(xiāng)土美食團子 ， 從此在江蘇南部宜興、常州武進一帶，代代流傳，固定為一種獨到的地方性、儀式性的迎春小吃 。
春夏時采摘嫩葉，焯水去澀，摘除粗大葉脈，在甕內(nèi)一層葉一層石灰，反復疊加至甕滿，密封腌制 。石灰的堿性中和苧麻葉片的有機酸，可穩(wěn)穩(wěn)地鎖住葉綠素的色素 。腌制后的苧麻葉便是綠苧頭，它還只是半成品的食材，取出后需淘漉清洗，切碎，入鍋煮至水開 。
煮熟的綠苧頭 ， 與糥米和粳米按比例配成的米粉，用煮綠苧頭的熱水揉和均勻 ， 用力揉成綠色面團 。將面團揉搓成長條狀，分段取下一塊塊，搓捏出小碗狀 ， 填入餡料，再經(jīng)巧手一番揉捏 ， 餡就被圓滿的包裹到中間了 。約定俗成，綠團子一般用來包甜餡兒，比如豆沙、芝麻、花生等，為區(qū)分開不同味道，有時還會在外形上作出區(qū)分 ， 比如捏出一個“小山尖”樣 。
團子蒸熟冷卻后更方便貯存，因此，出籠后的團子需要快速冷卻 。往往這時候 ， 也是孩子最開心的時候，拿起扇子帶勁地扇起來，似乎這時他們也成了整個“做團子”大事件中非常重要的一員 ， 與揉面團、包團子、蒸團子的家人一樣有著明確的職責分工了，這種齊齊整整的團圓感，也成了孩子們心中的年味印象 。
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