酸菜用的是白菜 。酸菜古稱菹，在《周禮》中就有其大名 。制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限 。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用 。酸菜是中國(guó)人民通過不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島 。
重要意義：
【酸菜用的是什么菜 酸菜魚用的酸菜是什么菜】酸菜可謂東北美食的一大特色 ， 也曾記錄著物質(zhì)匱乏時(shí)期東北人的幸福 。因?yàn)檫@里的冬天太冷，大地也只是春末到秋天這段時(shí)間生長(zhǎng)莊稼 。所以，鄉(xiāng)村人在秋天考慮最多的不僅是糧食豐收問題，還有冬天吃菜的問題 。早些年運(yùn)輸不發(fā)達(dá)、沒有溫室大棚 ， 冬天儲(chǔ)存蔬菜就成了大事兒 。
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