【孔雀開屏魚怎么切 孔雀開屏魚怎么切視頻】1、孔雀開屏魚是不能剖開魚腹的，而是把魚去鱗洗凈以后，然后從切口處將內(nèi)臟掏出來，再用流水將魚腹內(nèi)部沖洗干凈 。
2、切孔雀開屏魚的時候盡量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型 。
3、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去 ， 但不要將魚腹切斷 。一直切到魚尾處 。
4、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘 。蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部 。
5、放上腌好的魚，整理成開屏狀 ， 魚頭放在前面 。再在魚身上擺上一層蔥姜絲 。
6、將魚放蒸鍋中 ， 上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘(虛蒸) 。
7、蒸魚的時候來調(diào)汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調(diào)料)拌勻 ， 至糖基本溶化即可 。
8、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁 。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁 。鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關(guān)火 。將油均勻淋在魚身上 。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下 。
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