商品化，就得要求耐貯藏、耐運(yùn)輸、高產(chǎn) 。至于風(fēng)味倒成了次要的，不很難吃就行 。
于是 ， 在品種選育和淘汰中，很多皮薄、肉質(zhì)細(xì)膩、汁多的西紅柿品種 ， 由于很難進(jìn)行商品化，很難遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，很難長時間貯藏，從而被淘汰掉了 。
反而那些皮糙肉厚、耐貯藏、可以長時間、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)奈骷t柿品種被留了下來 。
這也就導(dǎo)致了目前市場上多數(shù)西紅柿只能用來炒菜，想生吃，真是太難了 。
市場利益的選擇 ， 是西紅柿進(jìn)化之路走偏了的助推劑 。
對，還是不對？很多人可能看到這里 ， 會指責(zé)市場只顧利益，不顧風(fēng)味 。這指責(zé)很對，因?yàn)槭袌霰緛砭褪勤吚?。在利益的影響下，西紅柿種植戶會選擇能獲取最大利益的品種來種植 。
另外，為了讓西紅柿更好的貯藏和運(yùn)輸，有些流向市場的西紅柿都是半生不熟的，然后通過放置或者噴灑催熟藥物來進(jìn)行催熟 。
在大城市里 ， 你能購買到價格低廉的西紅柿，很大程度上要感謝這些“皮糙肉厚”的西紅柿品種，也要感謝現(xiàn)代催熟科技的應(yīng)用 。不然，20年前的那種西紅柿，想要運(yùn)到城里去，別的不說，成本高的嚇人，不是一般人能吃得起的 。
從成本上來說，西紅柿的人工干預(yù)進(jìn)化之路 ， 是對的 。
但從另一方面來說，我們當(dāng)然更喜歡以前那種好吃的西紅柿了 。
之前，筆者接觸過一個作“水果西紅柿”的科研機(jī)構(gòu)，該品種的西紅柿完全有小時候的味道，且風(fēng)味非常好，只是價格也是驚人 。一盒四個 ， 要200多元，合著一個50元 。一般人估計是吃不起的 。
最后 ， 筆者要說得是，當(dāng)我們說西紅柿的路走偏了的時候，也要看到西紅柿的路也走寬了 。
花5塊錢能吃“猛張飛” ， 花50塊錢能吃“林黛玉”，這也許就是西紅柿商品化的最終奧義！
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