1、顏色不同：老冰糖按顏色主要分為白色、淡黃色、淺灰色 。而白冰糖基本為白色 。
2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中間產物糖漿或成品白砂糖為原料 ， 經加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結晶劑后 ， 逐步冷卻結晶制成 。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶 。
3、使用方法不同：老冰糖在烹飪中有上色的作用 ， 需要炒糖色時，用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化 ， 煮綠豆湯、銀耳湯、泡茶時更方便 。
4、大小不同：由于制作工藝不同，通常老冰糖比白冰糖形狀大 。
冰糖：
【老冰糖和白冰糖有什么區(qū)別 老冰糖好還是白冰糖好】冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清凈、重結晶生產工藝而制成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色 ， 結晶如冰狀，故名為冰糖 。因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，所以其更優(yōu)于白糖，在市場上頗具競爭力 。
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