梅菜是芥菜曬干的，腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品 。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜 ， 浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜 ， 浙江臺州稱菜干，廣東梅州稱梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制 。
梅菜廣東的一種特色傳統(tǒng)名菜，因為主要生長在廣東梅州和惠州一帶，所以被稱為梅菜，也被稱為惠州貢菜 。新鮮的梅菜經(jīng)過晾曬、精選、飄鹽等多道工序就能制作成我們平時吃的梅干菜，常用來做梅菜扣肉、梅菜蒸鮮魚等美味佳肴 。
【梅干菜是什么菜曬干的，四川梅干菜是什么菜曬干的】梅菜的制作方法：先將摘回來的芥菜用水洗干凈 ， 把洗干凈的芥菜放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟 ， 水份少點(diǎn)就行 。然后把芥菜放到盤子里 ， 撒上鹽，不要撒太多適量就行 。撒上鹽后用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可 。
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