大家好，我是小玉美食，每天為大家分享一道家常菜的做法，用最簡單的食材做出最美味的菜肴 。
【黑臭豆腐臭水配方 黑色臭豆腐怎么做出來的】“長沙臭豆腐”，臭飄千里，聞著臭，吃著香 。長沙黑色臭豆腐又稱臭“臭干子”，其特點是焦脆而不糊 ， 細嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，但是一旦吃起來讓人欲罷不能，接下來，就讓我們來學(xué)一下在家如何制作一碗“臭飄萬里”的臭豆腐吧 。
【長沙臭豆腐】
1.家里面我們自己制作豆腐肯定不方便，第一沒有工具，第二也沒有太多的時間 ， 所以我們?nèi)ゲ耸袌鲑I一塊豆腐，將豆腐切成小塊，然后用白布將豆腐包好，放在一塊木板上，將豆腐整齊的碼好，然后用板凳壓在豆腐上壓一夜 ， 將豆腐里面的水分壓出來，這樣壓出來的豆腐非常的細膩 。
2.開始制作鹵水，臭豆腐關(guān)鍵在于鹵水的好壞 。準備10斤水，3斤豆豉，然后放入鍋中開始煮，30分鐘后將豆豉撈出，過濾掉里面的殘渣 。晾涼后加入1兩的純堿 ， 青礬2錢，香菇3兩，冬筍5斤，鹽兩斤，白酒3兩，豆腐腦3斤，浸泡10天左右的時間，每天都需要攪拌一次 。檢驗鹵水的正常是發(fā)酵，不產(chǎn)生異味即可 。
3.開始豆腐發(fā)酵
我們將壓一夜的豆腐取出，然后去一個鍋 ， 加入半鍋水，加入明礬3克，大火煮開 ， 晾涼倒入鹵水內(nèi)，然后將豆腐塊放入鹵水中 。一般春秋3-8小時，夏天2-3小時，豆腐硬的話多泡一會，軟的話少泡一會 。泡好后將豆腐取出瀝干里面的水分 。
4.開始炸豆腐，將瀝干水分的豆腐放入油鍋中開始炸，直到豆腐表皮焦脆即可 。然后我們開始制作料汁 ， 起鍋燒油，油熱放入蒜末，小米椒沫，開始翻炒，加入適量的鹽即可 。然后在炸好的豆腐中間挑一個小口，將料汁倒入里面，一個家庭版的長沙臭豆腐就制作完成了 。簡單吧，趕緊在家制作起來吧 。
留下你的寶貴建議吧，我們一起做出美味的菜肴 。
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