溫柿子水溫控制在40度左右 。溫柿子是為了除掉澀味，控制水的溫度是關鍵 。水溫低了，柿子吃起來發(fā)澀，水溫高了 ， 柿子燙熟了影響口感 。水溫保持在40℃最理想 ， 既不會損傷果實，脫澀時間還最短 。
【溫柿子水溫多少度 攬柿子用多少度的溫水】溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)(容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學變化而影響品質(zhì)) ， 倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通 。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等 。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關 ， 一般經(jīng)10~24小時便能脫澀 。
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