大葉芹能冷凍 。清洗芹菜 ， 除去芹菜表面泥垢 。截去其中壞掉、腐敗的枝葉 。在冷凍芹菜前需晾干芹菜（或在焯芹菜后瀝干水分） 。由于芹菜基部會積聚、垢藏大量泥土，想徹底將它清洗干凈，需要將一束芹菜的所有莖干分開 。撕去所有粗糙的芹菜絲 ， 切掉堅硬或不宜食用的部分 。再將芹菜放到冰箱里冷凍 。
根據(jù)葉柄的形態(tài)芹菜可分為本芹（即中國類型）和洋芹（即西芹、歐洲類型）兩個類型 。本芹葉柄細長，高100厘米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹 。
洋芹
株高60～80厘米 ， 葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡 ， 脆嫩，不耐熱 。單株重1～2千克 。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型 。
青芹
植株高大，葉片較大，葉柄較粗 ， 橫徑15厘米左右，味濃 ， 產(chǎn)量高，軟化后品質(zhì)較好 。按其葉柄充實與否又可分為實心和空心兩種，實心芹菜葉柄髓腔很?。?腹溝窄而深 ， 品質(zhì)較好，春季栽培不易抽薹 ， 產(chǎn)量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質(zhì)較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培 。
白芹
【大葉芹能冷凍嗎 大葉芹怎么冷凍保存】植株矮小 ， 葉較細小，色淺綠，葉柄較細 ， 橫徑1.2厘米左右，黃白色或白色，香味濃，品質(zhì)好，易軟化 。
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