導(dǎo)語(yǔ)：做鮮肉餛飩，牢牢記住3個(gè)調(diào)餡技巧 ， 做出來(lái)又嫩又香 ， 不用去買(mǎi)了
餛飩非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鮮香不油膩，吃完一碗特別舒坦，每天早晨餛飩店都十分火爆，即使現(xiàn)在漲價(jià)了還是非常受歡迎 。餛飩和餃子非常相似，都是皮包著餡，口感卻大不相同，而且餛飩比餃子好包，不費(fèi)時(shí)間，如果您也愛(ài)吃餛飩 ， 不妨在家自己做，一次多做點(diǎn)放進(jìn)冰箱冷凍，早餐就有的吃了，取出來(lái)直接煮特別方便 。
說(shuō)到親手制作餛飩，可能很多人都做過(guò) ， 雖然做好后有其形，但口感很不理想，要么干柴、要么膩口、要么味道差、要么沒(méi)香味，總之都不是最好吃的餛飩，如果您也遇到了類(lèi)似問(wèn)題 ， 那一定是不太會(huì)調(diào)餡料 。
調(diào)餡料時(shí)，有人只會(huì)給肉餡里加調(diào)味料，認(rèn)為調(diào)料越多越好吃，實(shí)際上這樣做完全不對(duì) 。
調(diào)餛飩餡時(shí)，除了要加料調(diào)味，還要懂得怎么做吃著不膩口、怎么給肉餡增香、怎么做讓肉餡變嫩？只有這些一一做好了，才能做出香氣濃郁口感軟嫩的餛飩 。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個(gè)調(diào)餡技巧，掌握好調(diào)餡方法，做出來(lái)又嫩又香，不用去買(mǎi)了，不比買(mǎi)來(lái)的差！下面我來(lái)給大家分享一下鮮肉餛飩的做法，重點(diǎn)是調(diào)肉餡的步驟，不懂的朋友快來(lái)看看 。
鮮肉餛飩的做法步驟：
餛飩皮要求很?。約鶴鲇行┠訊?nbsp;， 一般直接去買(mǎi)就好了，這樣省事很多，不然自己做又費(fèi)事，還可能做不好 ， 太厚的話比較難吃 。
做餛飩的肉有講究，要求是不能太瘦 ， 也不能太肥，如果太瘦會(huì)有干柴感，如果太肥會(huì)有膩口感，都不是太好，所以在選肉的時(shí)候要注意 ， 必須有肥有瘦，但瘦肉要比肥肉多 ， 肥肉和瘦肉分別準(zhǔn)備好，一比九最好 ， 如果嫌麻煩，可以直接用前槽肉，差不多是三七分 ， 不要用純瘦肉或者五花肉 。
先不著急剁肉，取一塊生姜去皮洗凈切成姜絲 ， 蔥洗凈切蔥絲 ， 蔥姜絲和干花椒放在碗內(nèi)加水，抓揉幾下再浸泡一會(huì)兒，蔥姜水待會(huì)兒再用 。
豬肉切小丁后剁成細(xì)膩的肉泥，注意顆粒不要太大，而且切的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)瘦肉里有筋膜一定要去掉 ， 否則會(huì)影響口感 。
肉泥放進(jìn)碗內(nèi)，放入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋清攪拌均勻 。
然后給肉餡里分次加入蔥姜花椒水?dāng)嚢?，一直攪拌到筷子在肉餡里立著不倒的狀態(tài)即可 。
接著給肉餡里加入提前做好的蔥姜大料油攪拌，鎖住水分 ， 讓肉餡更加潤(rùn)滑香嫩 。
這樣肉餡就調(diào)好了，若喜歡純?nèi)怵W不需要再加別的食材 ， 若喜歡葷素餡，可以加蔥花、薺菜等等食材，讓餡料更豐富 ， 不過(guò)還是以肉多為主就好，這樣做出來(lái)餡料才抱團(tuán)好吃 。
餡料調(diào)好了不要著急包 ， 最好放進(jìn)冰箱里冷藏半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，這樣做餡料不僅更香，也更好包 。
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