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米豆腐是什么做的 米豆腐是什么

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米豆腐是用大米制成的、形如豆腐的米制品，是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地區的地方小吃 。將大米淘洗浸泡后，加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻并形成塊狀豆腐即可 。米豆腐含有豐富的微量元素、維生素，如鎂離子、鐵離子、維生素A等 。
制作米豆腐：1、選料：原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰為好 。
2、浸泡：浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈 ， 然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜 。1公斤米放50克粉狀石灰 。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻 。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止 。
3、磨漿：磨漿的水和米的比例為1比2 。
4、煮漿：在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿 。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪 ， 煮熟為止，約需15分鐘 。
【米豆腐是什么做的 米豆腐是什么】5、成型：煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內 。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜 。盛器內要鋪薄布 ， 裝時要厚薄均勻 。待冷卻后即可 。

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