1、制作方式不同：一級(jí)壓榨油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程 。三級(jí)壓榨油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序 。
2、特點(diǎn)不同：一級(jí)壓榨油具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn) 。三級(jí)壓榨油色澤較深，煙點(diǎn)較低 ， 在烹調(diào)過程中油煙大 。
【一級(jí)壓榨和三級(jí)壓榨有什么區(qū)別】3、用途不同：一級(jí)壓榨油可用于涼拌、做湯和燉菜，或用調(diào)餡等 ， 但不適合長時(shí)間煎炸 。三級(jí)壓榨油適合用適合油炸、炒菜 。
浸出油與壓榨油區(qū)別：
1、加工方法的不同：壓榨油是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法 。浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級(jí)溶劑（正己烷）將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學(xué)萃取的制油方法 。
2、壓榨法主要用于要求保留油的特有風(fēng)味的油料加工，出油較低，餅中殘油較高；浸出法主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非風(fēng)味油的制取，出油率高，餅中殘油率低，處理量大，自動(dòng)化程度高 ， 故為當(dāng)今國內(nèi)外制油普遍采用的先進(jìn)方法 。
3、壓榨法或浸出法制取的油脂統(tǒng)稱為毛油，作為食用的成品油還必須進(jìn)行精煉 。要求保留特有風(fēng)味和一定色澤的壓榨油，一般經(jīng)過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水，顏色超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的還要使用活性白土脫色 。浸出法制取的油脂除經(jīng)過上述工序外，還要經(jīng)過真空脫臭 ， 除去油中固有的氣味和殘留的揮發(fā)性物質(zhì) 。有的油脂（如米糠油、葵花子油）還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序 。
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