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北風(fēng)呼呼地刮，這國(guó)慶之后，天就黑得越來(lái)越早了，天氣也越來(lái)越冷了……
涮羊肉，也該安排上了！
紅白相見的羊肉片，翠綠的韭花，奶白的湯汁，把厚薄均勻的肉片放入滾燙的湯鍋，輕涮兩下，待羊肉變色再撈回碗里，佐上調(diào)配已好的蘸料……

清末民初作家徐凌霄就在他的《舊都百話》一書中寫道：
“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味 ?！?br /> 涮羊肉，又叫“羊肉火鍋”，是一道著名的京菜，更是地地道道的宮廷御膳。
昔日康熙、乾隆皇帝為了彰顯國(guó)力，曾經(jīng)舉辦過(guò)好幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，涮羊肉就是其中的菜品之一。
據(jù)說(shuō)，一直到了清朝光緒皇帝的時(shí)候，北京民間開羊肉館的掌柜買通了宮里的太監(jiān)，宮中涮羊肉的秘方才被偷了出來(lái)，普通百姓才能品嘗到這非比尋常的美味！

那徐凌霄說(shuō)涮羊肉來(lái)自“北方游牧遺風(fēng)”又是怎么回事呢？
這還得從涮羊肉的起源說(shuō)起。

相傳涮羊肉最早起源于元代，彼時(shí)元世祖忽必烈?guī)е筌姵稣?，一?nbsp;，他非常想吃家鄉(xiāng)菜清燉羊肉，就下令軍中隨行的伙夫給他做。然而就在軍中的伙夫在后廚殺羊宰肉忙得不亦樂乎的時(shí)候，前方的探子忽然來(lái)報(bào)，說(shuō)敵人殺了過(guò)來(lái) 。忽必烈一心想吃羊肉，本就饑腸轆轆的他想起記憶中的美味就餓得更厲害了。他一邊命令大軍收拾行裝出擊迎敵，一邊氣勢(shì)洶洶地走進(jìn)了伙房興師問(wèn)罪“羊肉呢？我的羊肉！” 。

當(dāng)年蒙古兵煮肉，多是大塊大塊地煮，這邊伙夫殺完羊宰好肉才剛把水燒開，就聽見了外面忽必烈怒氣沖沖的質(zhì)問(wèn)聲。伙夫隨軍多年，對(duì)忽必烈暴烈的脾氣早就有所耳聞，眼看著暴脾氣的忽必烈走近，嚇得是七魂丟了三魂。就在這危急關(guān)頭，伙夫忽然靈機(jī)一動(dòng)，拿起利刀，抓起羊肉，快刀一連切了幾十片薄羊肉丟進(jìn)滾水里。

鍋中又薄又長(zhǎng)的羊肉片很快就變了顏色 ?；锓蜈s緊把燙熟的羊肉撈起來(lái) ，撒上鹽，再加上些許蔥花，把羊肉片湯獻(xiàn)給了忽必烈。饑腸轆轆的忽必烈端了碗，大快朵頤，只覺得這羊肉鮮嫩無(wú)比，美味極了！美餐一頓，忽必烈就騎馬上陣，帶著軍隊(duì)打了勝仗，后來(lái)，他又讓伙夫給他做這種羊肉湯，并且賜其名為“涮羊肉” 。

羊肉性溫味甘，中醫(yī)經(jīng)典《本草綱目》認(rèn)為羊肉有“益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚之效” 。
唐人虛詵的《本草食療》中，更是說(shuō)“凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也” 。
都說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ) ，食補(bǔ)不如湯補(bǔ)”，冬季常吃羊肉、多喝羊湯就對(duì)身體有著極大好處，不僅能幫助人抵御寒冷，更有補(bǔ)虛溫中的作用。

【涮羊肉起源于什么朝代的涮羊肉起源于什么朝代】孔子有言，“食不厭精，膾不厭細(xì)” 。
中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng) ，古人們用勤勞的雙手和聰明才智，創(chuàng)造出來(lái)無(wú)數(shù)的文化瑰寶，而具有獨(dú)特風(fēng)味的中華飲食文化，與你我的生活息息相關(guān) 。