麻婆豆腐是北豆腐 。家里一般用北豆腐比較多 。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了 。
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐) 。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐 。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術(shù)好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那么長時間 。而家里一般北豆腐比較多 。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了 。
北豆腐，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊 ， 壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬 。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑 。
【麻婆豆腐是哪種豆腐 麻婆豆腐是哪種豆腐做的】水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩 ?？梢杂脕碜霾?。另一種說法是，水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后 ， 還沒放進(jìn)容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說 ， 這種豆腐更加的嫩，一般當(dāng)小吃來吃 。
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