【如何分辨黃牛肉 如何分辨黃牛肉與水牛肉】
黃牛肉質(zhì)比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；黃牛肉纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香 。
黃牛肉肉質(zhì)較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色 。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色 ， 肉質(zhì)較為粗硬 。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青 ， 肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少 。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少 ， 營養(yǎng)價值及風(fēng)味不如成年牛肉 。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗 。
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