高粉是指高筋面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉 。
【高粉是什么 高粉是什么面粉】蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ， 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，筋度大、黏牲強(qiáng) ， 比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點(diǎn)兒刀的面食點(diǎn)心 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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