茶鞣質(zhì)又叫茶多酚 。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿 。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30% ， 茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物 。
【茶的鞣質(zhì)指什么 茶的鞣質(zhì)指什么意思】指茶樹的葉子和芽 ， 別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn） 。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶 ， 如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等 ， 在中國文學(xué)中亦稱雷芽 。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶” 。
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