【白灼是什么做法的法 白灼是什么做法】白灼是以水為傳熱渠道，將可食原料斷生后，蘸汁或帶汁上桌食用的烹調(diào)方法之一 。白灼作為我國(guó)八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究 ， 特別是通過(guò)技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求 ， 是突出粵菜清淡的手法之一 。
灼的方法：
大致分為兩類(lèi) ， 一類(lèi)是原質(zhì)灼法，另一類(lèi)是“變質(zhì)”灼法 。原質(zhì)的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜遠(yuǎn) ?！白冑|(zhì)”灼法，務(wù)求爽口，灼前要對(duì)物料加工處理，如腌制啤水，使其變爽，然后才灼 。鵝腸、豬腰等常用此法烹制 。變質(zhì)灼法是將食物事先加工（腌制、雕刻）再進(jìn)行白灼 。例如：白灼鵝腸 。
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