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要了它們之間的區(qū)別，首先我們要知道什么是淀粉，一般喜歡煮菜的朋友們都知道淀粉和面粉的區(qū)別，但是不經(jīng)常下廚的人們就根本不知道，淀粉和面粉的差別有多太。今天，在這在這就簡(jiǎn)單介紹一下這其中原由。
先來說淀粉，淀粉其實(shí)又分為好幾種，因?yàn)樵S多含有淀粉的食材，都可以拿來加工淀粉，比如土豆、紅薯還有洋芋（魔芋）等，最常見的淀粉也就這三種了。

相信大家都知道，淀粉是我們平時(shí)做菜時(shí)常用的一種調(diào)料品，一般會(huì)用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是人們?cè)谫?gòu)買時(shí)，很多人都搞不懂，淀粉的種類這么多，常見的就有玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、洋芋淀粉等，表面看都叫淀粉，其實(shí)區(qū)別大著。
一、淀粉的真正作用淀粉一般拿來勾芡、上漿、調(diào)濃稠度等等，勾芡過后的湯汁可以掛住食物，讓食物更入味。冬天天氣寒冷，煮湯加點(diǎn)淀粉，增加濃稠度，糊糊的湯汁喝起來更有滿足感。
但是我們用淀粉的時(shí)候，通常不會(huì)在意是哪種淀粉，玉米、土豆還是紅薯，好像都差不多。
但其實(shí)三種淀粉差別大，別用錯(cuò)了，用對(duì)了，做出來會(huì)更好吃。

首先是玉米淀粉，玉米本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被稱為黃金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿來提取淀粉。
北方人說的粉面其實(shí)就是玉米淀粉，它的吸水性強(qiáng)，通常拿來上漿，用于肉類腌制，可以保持肉的鮮嫩。
除了淀粉成分，玉米淀粉還含有適量蛋白質(zhì)和脂肪。

【紅薯淀粉和玉米淀粉哪個(gè)好土豆淀粉和玉米淀粉的區(qū)別】
然后是洋芋淀粉，洋芋的淀粉含量也是非常高的，粘性大，吸水能力也特別強(qiáng) ，最適合拿來勾芡了。
而且沒什么特殊的味道，可以保證菜肴的原汁原味。

最后是紅薯淀粉，農(nóng)村里很常見，經(jīng)常會(huì)見到農(nóng)村里的人們制作紅薯淀粉。所以也知道紅薯淀粉的加工方法，先磨成漿糊，然后再經(jīng)過過濾、沉淀、曬干等步驟，就做出紅薯淀粉了。
紅薯的淀粉含量一樣很高，而且紅薯淀粉價(jià)格要比玉米淀粉和土豆淀粉貴，它還可以進(jìn)一步加工成粉條等食品。在油炸食品時(shí)，用紅薯淀粉可以讓油炸后的皮更加酥脆，味道更香。