1、眼睛看：我們在挑選鴨蛋的時候，首先要查看其外表蛋殼顏色，不要選擇灰暗色的那種劣質(zhì)鴨蛋，要挑選青色的優(yōu)質(zhì)鴨蛋 ， 然后觀察是否干凈光滑無裂痕，有裂縫、有黑色或者白色斑點的一律不能要，因為這種非常容易變質(zhì)，即使買回來的時候沒有變質(zhì)，放一段時間也很容易變質(zhì)，不易保存，因此最好不要選擇 。
【咸鴨蛋怎么挑選 咸鴨蛋怎么做好吃】2、耳朵聽：一般情況下，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋，在你輕微搖晃的時候，會有輕微的震顫感，這是正?，F(xiàn)象，但是如果震顫聲音大，或者有其他奇怪的響聲，那都說明這個鴨蛋可能已經(jīng)變質(zhì) ， 這種鴨蛋就要放棄，不要購買 。
3、剝開看：最后一種方法在購買的時候就無法使用了 ， 要買回來煮熟之后剝開看看 ， 優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋看起來蛋白潔白凝練，蛋黃由外而內(nèi)顏色漸深，呈橘黃色，用筷子挑動還有黃油擠出 ， 中心應(yīng)該是沒有硬塊的，而且蛋黃和蛋白分明 ， 味道比較適中 ， 油多鮮美 。如果一旦發(fā)現(xiàn)蛋白咸味較大，腐膩，而且比較爛的那種咸鴨蛋最好不要食用，因為可能已經(jīng)變質(zhì) ， 或者沒有腌制好 。
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