冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例調(diào)制出來(lái)的，是做冰皮月餅必備的專(zhuān)用粉 ， 叫預(yù)拌粉或冰皮預(yù)拌粉 。制作冰皮月餅比較常見(jiàn)的方法有兩種，一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉 。
如果做彩色冰皮 ， 可以用食用色素 。也可以用更為天然的做法：加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉 ， 可以做成巧克力冰皮 。
【冰皮粉是什么粉 冰皮粉是什么粉做的】冰皮月餅制作方法：（原料：冰皮月餅粉、豆沙餡、熱水、色素、熟糯米粉） 。
1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水 ， 按1:1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻 。
2、稍稍涼一些的時(shí)候，戴上一次性手套將其揉成面團(tuán)，取少許的粘面團(tuán)隨意分成三部分，加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜備用 。
3、白色面團(tuán)分成30克左右一個(gè) ， 分割成多大一個(gè)，主要看月餅?zāi)５拇笮?，一般皮與餡的比例是1：1 。
4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個(gè)球，一共11個(gè) 。
5、月餅?zāi)０瓷献约合矚g的一個(gè)模，然后先用糯米粉將月餅?zāi)Ｈ錾弦粚?nbsp;， 起到防粘中的作用，再取少許的有色面團(tuán)按壓在需要的位置上 ， 周?chē)蓛?。
6、再取一個(gè)白色面團(tuán)包上一個(gè)豆沙球 。
7、放入月餅?zāi)＠?，一次按壓成形，一個(gè)好看的冰皮月餅就完成了 。
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