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本次評測中的38款風(fēng)味發(fā)酵乳或多或少都加入了食品添加劑。

那么問題來了：
1.食品添加劑普遍使用，消費(fèi)者食用是否安全呢？
還是那種老話，不能離開劑量談毒性，食品添加劑的使用經(jīng)過了國家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的使用不會危害消費(fèi)者的健康。一些天然原料的食品添加劑，比如果膠、明膠、甜菊糖苷等危害更小。不過還是要注意，苯丙氨酸尿癥患者不能食用含阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的產(chǎn)品；赤蘚糖醇攝入過量可能會引起腹瀉。安賽蜜，按照FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）的評估，其每日允許攝入量（ADI）為0-15 mg/kg 。因?yàn)榘操惷壑杏幸环N含氯有機(jī)化合物，如果長期、大量攝入安賽蜜，可能加重肝臟以及腎臟負(fù)擔(dān) 。
2.無糖與減糖的概念不同
因?yàn)橛腥樘堑拇嬖?，酸奶基本做不到無糖，所以通常是宣傳“無蔗糖”，即不添加蔗糖也不含有蔗糖。另外，一些產(chǎn)品在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)升級后可以實(shí)現(xiàn)“減蔗糖”50%，比如“減蔗糖50%風(fēng)味發(fā)酵乳”（減糖后的蔗糖添加量為4%）。

（0添加蔗糖配方）

（減糖配方）
3.酸奶中的菌種越多越好嗎
常溫酸奶經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，菌種都已經(jīng)滅活；而一些低溫酸奶沒有經(jīng)過滅菌處理還有菌種的活力。本次評測樣品中，41款低溫酸奶中，30款標(biāo)示了菌種含量介于108CFU/100g至2×1010CFU/100g 。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，未經(jīng)熱處理酸奶產(chǎn)品乳酸菌含量應(yīng)至少達(dá)到108CFU/100g 。菌種是不是越多越好呢？這就引入了一個(gè)概念——益生菌。益生菌系指活的微生物，當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)對宿主健康有益 ?？茖W(xué)研究表明，益生菌具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡、潤腸通便及改善腹瀉等作用，但因?yàn)榫旰腿巳旱奶禺愋裕行┝坑胁町愋?，并非添加量越高越?。而且多種菌株復(fù)配使用的情況下，也要考慮菌株之間的相互作用，包括互相的競爭、拮抗作用以及食品加工方式、貯存和運(yùn)輸方式等對益生菌活性的影響。

（多菌種配方）
酸奶消費(fèi)小提示
(一)不要把酸奶和乳飲料混淆
一看產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品類型，名稱里帶“飲料”的不是酸奶。
二看配料表，配料表中第一位生牛（羊）乳添加量≥80%的是酸奶，而復(fù)原乳酸奶會有顯著的“復(fù)原乳”字樣，其余大多是含乳飲料、乳味飲料。
三看蛋白質(zhì)含量，每百克含量≥2.3克才是酸奶，其余是含乳飲料。
(二)不是所有的人都適合喝酸奶
不同人群對產(chǎn)品的需求不同，兒童盡量選擇簡單配方的原味酸乳或發(fā)酵乳；中老年人盡量避開添加白砂糖、淀粉、果葡糖漿及碳水化合物含量相對較高的產(chǎn)品。需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群可以選擇高蛋白質(zhì)、低脂肪含量的產(chǎn)品。腸胃不好的人不宜喝酸奶，酸奶中的乳酸會刺激胃腸。3歲以內(nèi)的寶寶消化系統(tǒng)還未發(fā)育好，容易腹瀉，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
(三)不要輕信酸奶能促進(jìn)消化和保證減肥
消化靠的是消化酶和規(guī)律的胃腸蠕動，酸奶無法提供消化酶，也影響不了胃腸運(yùn)動。有的酸奶中添加了膳食纖維，比如低聚果糖、聚葡萄糖等，則有助于維持正常的腸道功能。有的酸奶宣傳可以減肥，但某些風(fēng)味酸奶含糖量每百克高達(dá)10g以上，反而容易增胖。