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挑牛排時(shí)，西冷、菲力、眼肉選哪種好？原來區(qū)別不止一點(diǎn)點(diǎn)

平時(shí)吃西餐時(shí)，很多葷類餐點(diǎn)里都有牛肉的身影。如果拿同等重量的豬里脊肉和牛里脊肉做個(gè)對(duì)比，前者蛋白質(zhì)含量要低5%-10%，脂肪含量卻高20%-30%，即豬肉中的蛋白質(zhì)含量略低于牛肉，脂肪含量卻高于牛肉，難怪不少健身人士更偏愛牛肉。

要說西餐中大家最喜歡的肉類美食，相信牛排要屬其一。每次去買牛排或吃牛排時(shí)，不少人會(huì)糾結(jié)1個(gè)問題：西冷、菲力和眼肉，究竟選哪個(gè)好？三者有啥區(qū)別？今天，懶喵就具體和大家說說。
部位不同

根據(jù)取自牛身上部位的不同，也就有了牛排名字的不同。
西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉；菲力牛排，取自牛腰部的小塊里脊肉，也叫里脊肉、牛柳肉或腰內(nèi)肉，這也是整頭牛身上運(yùn)動(dòng)量最小的一塊肌肉，每頭牛只能切出幾塊菲力牛排，因此它的價(jià)格會(huì)比其它牛排略高一些；眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。
從部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。
外觀不同西冷牛排從外表上看，最大的特點(diǎn)就是在肉的外面帶了一圈白色的筋膜，瘦肉里也帶點(diǎn)肥肉；

西冷牛排
菲力牛排整體看上去只有瘦肉，沒有肥肉，沒有骨頭，也沒有筋膜；

菲力牛排
眼肉牛排外觀最大的特點(diǎn)，就是肥瘦相間，表面有一道道像雪花一樣的脂肪，整體看上去紅白相間。

眼肉牛排
從外觀上看，西冷外圍帶一圈白色的筋膜，菲力為無筋膜的純瘦肉，眼肉表面帶有雪花狀脂肪紋路。
口感不同

菲力牛排
西冷牛排中含有一定的脂肪，外部帶的白色筋膜韌性十足，肉質(zhì)略硬，吃起來很有嚼勁，比較適合年輕人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整頭牛身上最嫩的肉，脂肪較少，肉質(zhì)細(xì)膩，吃起來鮮嫩多汁，很容易咀嚼，比較適合老人、小孩，或者健身減肥人士食用；眼肉牛排脂肪含量較多，常用來燒烤，吃起來特別香。
從口感上看，西冷吃起來很有嚼勁；菲力吃起來最嫩；眼肉脂肪較多，吃起來很香。
適合熟度不同

在烹制牛排的時(shí)候，不同部位的牛排，適合的熟度是不一樣的，我們要根據(jù)牛排的部位特點(diǎn)，來選擇相應(yīng)的熟度。牛排的熟度可以分為1、3、5、7、9這五個(gè)等級(jí)，其中數(shù)字越大，代表熟度越高，肉質(zhì)自然也越老。
從適合熟度上看，西冷適合5分熟、7分熟；菲力適合3分熟、5分熟；眼肉適合5分熟、7分熟。
西冷、菲力、眼肉，買哪種好？

在選購(gòu)牛排的時(shí)候，是買西冷、菲力，還是買眼肉，其實(shí)沒有絕對(duì)的答案，主要根據(jù)大家的實(shí)際情況和口感偏好來選擇。比如牙口不好，或者正在減肥，那毫無疑問菲力更好；如果喜歡吃有嚼勁的肉，那西冷自然更適合；如果只追求香味，想吃肥瘦相間的肉，那眼肉自然更勝一籌。