本期導(dǎo)讀：吃五香酥魚，不用去超市買，自己在家做，和買的罐頭味道一樣好
去市場買菜，看到有賣野生小鯽魚的，價格也不貴，10塊錢一盆，足有2斤重，買了一盆，這種野生小鯽魚味道比較鮮美，肉質(zhì)比較香，鯽魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，鯽魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。具有健脾利濕等功效 。因為魚比較小，刺比較多，平時做這種魚時，都會用來煎著吃或者炸著吃，今天分享的鯽魚不一樣的做法，是用油炸后用鹵汁浸，鯽魚酥香，五香味濃 ， 魚頭和骨頭都能吃，也不會扎到喉嚨，味道和超市賣的五香魚罐頭一樣好吃，下面分享下做法，學(xué)會它，自己在家做 ， 不用去超市買了 。
【五香酥鯽魚】
材料：小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒5個、孜然1茶匙、香葉3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、蠔油1湯匙、
做法：
把小鯽魚刮去魚鱗 ， 去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚腹內(nèi)的黑膜去除干凈，鯽魚腹內(nèi)的一層黑膜比較腥 。再把魚洗凈 ， 瀝凈水分 。
準備好所需調(diào)料，將蔥切段，姜切片，大蒜拍裂 。
下面開始做鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、香葉、花椒、大料、孜然，炒出香味 。
【酥魚的做法 酥魚的做法最正宗的做法】
加入水，燒開，水量要稍多一些，煮20分鐘，將調(diào)料的味道都充分煮出來，淋入料酒、老抽醬油、生抽醬油，蠔油白糖、鹽、調(diào)制鹵汁的顏色和咸淡，鹽的放入根據(jù)個人口味自行調(diào)整 。關(guān)火 ， 用密網(wǎng)將調(diào)料渣撈出不要，將湯汁放在大一些的容器內(nèi) ， 晾涼，這樣鹵汁就做好了 。
鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫 ， 鯽魚下入油鍋后，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘后撈出 。下入鯽魚后先不要翻動 ， 炸制定型后再將魚翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整 ， 魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎 。
將炸好的鯽魚晾涼，鍋內(nèi)油燒熱 ， 下入鯽魚復(fù)炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油 ， 將放涼的魚進行二次復(fù)炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好后的魚 ， 不用擔心魚刺會扎喉嚨了 。
將炸好的鯽魚趁熱，放入晾涼的鹵汁里浸泡入味 ， 魚要全部浸入到鹵汁里，放置2-3小時后即可食用了 。
小貼士：炸魚的油溫要高一些（略冒青煙） ， 才可以將魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘后撈出 。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持里面軟嫩的口感 。魚炸得很干，肉質(zhì)會變緊 ， 這樣再去鹵泡的話，肉就不會松開 。將放涼的魚進行二次復(fù)炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好后的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了 。
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