對(duì)于喜歡吃的我來說，桂林的確不是首選 ， 但去呆了兩天 ， 就打算計(jì)劃什么時(shí)候還能再來“桂林山水甲天下” ， 從來沒有人告訴我桂林有這么多好吃的！第一次來桂林對(duì)跟蘭州拉面和黃燜雞米飯齊名的“三大國民美食”的桂林米粉充滿期待！今天嗦一碗粉只要6、8塊就能乘興而歸 。要我說，以后要改成“桂林米粉甲天下”了 。
我從當(dāng)?shù)匾晃徊惋嬐辛牧艘粋€(gè)晚上，他告訴我一個(gè)配方 ， 當(dāng)?shù)睾芑鸬牡?nbsp;， 需要的拿走
調(diào)料：骨頭湯11千克，老抽510克，生抽1.6千克 ， 紹酒300克，冰糖750克，鹽180克，桂林腐乳8塊 。香料：草果60克，八角280克 ， 沙姜60克，甘草35克 ， 花椒35克，丁香40克，桂皮30克 ， 陳皮40克，白芷25克，白寇25克，干椒150克（炒香），陽江豆豉150克（炒香） ， 羅漢果3個(gè) 。
（1）可先將桂林米粉用溫水泡軟，發(fā)好后放到燒開的清水鍋里燙透 ， 撈出控干水分 。
（2）香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時(shí)至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時(shí)，撈出即成鹵水 。
（3）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮硖砑?。
1．牛肉最好選腿子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味 。
【桂林米粉的做法 桂林米粉的做法及配方】2.鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水 。
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