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青椒肉絲的做法作文400字 青椒肉絲的做法

云知道

大家好，我是阿飛 。人人常說，站著不如坐著，舒服不如躺著 。想必這幾天大家躺的也是難受 。我也是挺無聊的 ， 這屋走走，那屋坐坐，電視看的頭暈，趴在陽臺上看外面，天天亦是如此，樓下的幾輛車好像一直沒有動過，無聊的很了就翻翻自己的視頻 ， 往日里大魚大肉吃的有點膩，這些日子宅在家里，吃的又過于清淡 。
小區(qū)內每天唯一的變化，就是隨著天氣的逐漸變暖，樹葉越來越多，也越來越綠了，有點生機 。
現(xiàn)在是非常時期，想必賣肉的也越來越少了，很長時間沒出門了 。今天為大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉絲 。
這道菜看著簡單，想要做好，還是要下功夫的，肉要先用細嫩的里脊肉 ， 如何保持肉絲嫩滑的口感 才是此菜的關鍵 。

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  • 第一步：切里脊肉
首先，我們準備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲 。
注意要點：順紋切上漿的時候，不容易斷裂 。
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  • 第二步：漿肉絲
把切好的肉片放入盆中 ， 加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥 ， 老抽3克調底色 。
順著一個方向，把料汁打進肉絲里面 。
肉絲比較黏手的時候 ， 打入半個蛋清繼續(xù)抓勻 。
蛋清能使肉絲更加嫩滑 。
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再放入一小撮淀粉，鎖住里面的水分和味道 。淋入少許植物油繼續(xù)抓勻 ， 防止肉絲之間相互粘連 。
然后放在一邊腌制10分鐘給肉絲入味 。
  • 第三步：準備配菜
準備兩個青椒，一個紅椒，洗干凈以后， 分別從中間破開 。
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去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲 。生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起 。
  • 第四步：調料汁
我們來調料汁，碗中放入食鹽1克 ，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮 。
生抽10克，蠔油5克  ， 再倒入適量的清水 淋入一點濕淀粉 。攪拌化開調料 。
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  • 第五步：滑肉絲
我們把肉絲滑一下油，鍋內多燒一些油 ， 油溫四成熱時 。把肉絲倒入鍋中，快速用勺子推散，
大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出 。保持其嫩滑的口感 。
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  • 第六步：開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒 ， 一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲，開中火把青紅椒炒斷生 。
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倒入控過油的肉絲，淋入準備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味后，就可以裝盤上桌 。
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阿飛有話說：
1.肉絲一定要順著紋理切 ， 這樣上漿的時候也不容易斷 。
2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟 ， 保持嫩滑的口感 ， 注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒 。

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